Oznaczanie wartości oksydacyjnej

Oznaczanie wartości oksydacyjnej opisuje stopień utlenienia substancji, zwłaszcza tłuszczów i olejów. Zagadnienie bywa wiązane ze stresem oksydacyjnym, działaniem antyoksydantów oraz jakością preparatów zawierających kwasy omega-3.

TOTOX i utlenianie tłuszczów

TOTOX to wskaźnik określany jako Total Oxidation Value, stosowany przy ocenie utleniania tłuszczów. Preparaty z omega-3 mogą być wrażliwe na utlenianie, a niższa wartość TOTOX może być bezpieczniejsza dla zdrowia.

  • Przy wyborze preparatu z omega-3 można sprawdzić, czy producent podaje jego wskaźnik TOTOX.

Stres oksydacyjny

Stres oksydacyjny może wynikać z zaburzonej równowagi między wolnymi rodnikami a ich eliminacją. Nasilają go niezdrowa żywność oraz zanieczyszczenia środowiska. Wodór i melatonina mogą zmniejszać stres oksydacyjny.

  • Stres oksydacyjny może przyczyniać się do rozwoju zaćmy, jaskry oraz choroby Alzheimera.
  • Witaminy C i E mogą zmniejszać stres oksydacyjny w błonie śluzowej żołądka. Zmniejszenie tego stresu może zwiększać skuteczność antybiotyków.
  • Koenzym Q10 może chronić komórki przed utlenianiem.

Antyoksydanty i składniki odżywcze

Antyoksydanty to grupa związków chemicznych, których zadaniem jest ochrona organizmu przed stresem oksydacyjnym. Witamina E może działać antyoksydacyjnie i ochraniać mitochondria przed uszkodzeniami oksydacyjnymi, a witamina C może działać antyoksydacyjnie i chronić przed stresem oksydacyjnym.

  • Koenzym Q10 może zmniejszać stres oksydacyjny oraz działać jako silny antyoksydant. Podobnie jak cynk, selen, kobalt, miedź i mangan, może należeć zarówno do antyoksydantów endogennych, jak i egzogennych.
  • Kwas masłowy, inozytol, tauryna i glicyna mogą chronić przed stresem oksydacyjnym lub działać antyoksydacyjnie.
  • Cynk może chronić trzustkę przed stresem oksydacyjnym.
  • N-acetylocysteina połączona z niektórymi witaminami może poprawiać stan oksydacyjny u mężczyzn.
  • Flawonoidy i astaksantyna mogą działać antyoksydacyjnie, a likopen może wykazywać działanie antyoksydacyjne.
  • Ocet jabłkowy może neutralizować wolne rodniki.
  • Oliwa z oliwek może zawierać witaminę E.
  • Wraz z wiekiem i wzrostem zanieczyszczenia środowiska ilość przyjmowanych antyoksydantów powinna rosnąć.
  • Glutation może mieć działanie oksydacyjne, a witamina C z igliwia może się utleniać.

Żywność bogata w antyoksydanty

Orzechy włoskie mogą zawierać antyoksydanty, a witamina E obecna w tych orzechach może być silnym przeciwutleniaczem. Dzika róża może zawierać likopen i zeaksantynę, będącą przeciwutleniaczem.

  • Czereśnie mogą być źródłem antyoksydantów.
  • Gorzka czekolada może wykazywać działanie antyoksydacyjne, a polifenole w kakao mogą mieć wyższą aktywność antyoksydacyjną niż polifenole w innych produktach.
  • Masło klarowane może działać antyoksydacyjnie.
  • Spożywanie produktów bogatych w antyoksydanty może zmniejszać ryzyko pojawienia się mięśniaków.
  • Piwo może zawierać antyoksydanty.
  • Karob może zawierać związki antyoksydacyjne.
  • Owoc głogu może zawierać przeciwutleniacze.
  • Żurawina może mieć działanie antyoksydacyjne.
  • Dieta śródziemnomorska może zawierać antyoksydanty.
  • Jagody acai mogą działać antyoksydacyjnie.
  • Awokado może być źródłem przeciwutleniaczy.
  • Zielona herbata może zawierać przeciwutleniacze.
  • Kukurydza może być bogata w przeciwutleniacze.
  • Jarmuż może zawierać antyoksydanty.

Zioła i rośliny

Szczawik zajęczy może wykazywać szczególnie silny potencjał antyoksydacyjny. Aronia, skrzyp polny, dzika róża i hibiskus również mogą działać antyoksydacyjnie lub przeciwutleniająco. Kurkuma może być źródłem antyoksydantów.

  • Pokrzywa może działać antyoksydacyjnie.
  • Goździki, rozmaryn, oregano, dereń jadalny i tymianek mogą działać antyoksydacyjnie.
  • Krwawnik pospolity może zawierać antyoksydanty spowalniające między innymi procesy starzenia, a czystek może opóźniać procesy starzenia i wyróżniać się dużą zawartością antyoksydantów.
  • Cykoria podróżnik, soplówka jeżowata, czarna porzeczka, różeniec górski, lnica pospolita i mniszek lekarski mogą wykazywać działanie antyoksydacyjne lub właściwości przeciwutleniające.
  • Ostropest plamisty działa antyoksydacyjnie, a traganek błoniasty może zawierać silne antyoksydanty.
  • Sok z liści łopianu może mieć działanie antyoksydacyjne.

Wpływ na zdrowie

Antyoksydanty mogą wspierać zdrowie oczu, chronić przed degradacją plamki żółtej oraz przed zaćmą. Spożywanie odpowiedniej ich ilości wpływa na spowolnienie procesu starzenia się organizmu i wzmocnienie odporności. Stres oksydacyjny może przyczyniać się do insulinooporności, a antyoksydanty mogą chronić przed cukrzycą.

  • Antyoksydanty mogą chronić przed szkodliwym działaniem palenia papierosów oraz miażdżycą.
  • Mogą także ułatwiać organizmowi detoksykację kancerogenów.
  • Antyoksydanty mogą spowalniać przebieg choroby Alzheimera i wspierać regenerację mózgu.
  • Mogą również chronić przed chorobą stawów.

Przechowywanie i przygotowanie

W ozonowanych pomieszczeniach owoce mogą dłużej zachowywać świeżość. Zamrożenie owoców może zwiększać biodostępność antocyjanów. Witamina C może być niestabilna w wysokiej temperaturze.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu