Powstawanie rakotwórczych związków

Powstawanie rakotwórczych związków może dotyczyć zarówno obróbki żywności, jak i kontaktu z wybranymi substancjami chemicznymi w otoczeniu. Znaczenie mogą mieć wysoka temperatura, procesy przemysłowe, zanieczyszczenia naturalne oraz migracja związków z materiałów. Ograniczanie ekspozycji zwykle opiera się na kontroli źródła, sposobu przygotowania żywności i codziennych nawyków.

Akrylamid może mieć działanie rakotwórcze 11 i może powstawać zwłaszcza podczas intensywnej obróbki termicznej produktów bogatych w skrobię.

Wędzenie mięsa może prowadzić do powstawania rakotwórczych związków 1, a grillowanie w wysokiej temperaturze może powodować powstawanie substancji rakotwórczych 1.

Dodatki przemysłowe w boczku mogą być rakotwórcze 1, dlatego znaczenie może mieć ograniczanie żywności wysoko przetworzonej i zwracanie uwagi na sposób jej wytwarzania.

Mykotoksyny mogą działać rakotwórczo 1, a ich obecność może wiązać się z nieprawidłowym przechowywaniem żywności i surowców.

Alkaloidy pirolizydynowe mogą działać rakotwórczo 1 i mogą pojawiać się jako zanieczyszczenia naturalne, zwłaszcza w surowcach roślinnych.

Formaldehyd może być rakotwórczy 1, a aldehyd mrówkowy może działać rakotwórczo 1.

Aldehyd octowy może działać rakotwórczo 1, a bisfenol A może być rakotwórczy 1 i może wiązać się z kontaktem z niektórymi materiałami oraz opakowaniami.

Ograniczanie przypalania, nadmiernego grillowania i częstego wędzenia może zmniejszać narażenie na niepożądane związki.

W praktyce może pomagać właściwe przechowywanie żywności, unikanie spleśniałych produktów, umiarkowana obróbka cieplna oraz ostrożność wobec materiałów i opakowań mających kontakt z żywnością.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.