Właściwości nabiału

Nabiał może być zróżnicowaną grupą produktów spożywczych i może dostarczać białka, tłuszczu oraz wybranych witamin i składników mineralnych. Jego właściwości mogą zależeć od rodzaju produktu, stopnia przetworzenia i składu, dlatego warto odróżniać mleko, fermentowane przetwory oraz sery dojrzewające.

Nabiał może:

• dostarczać białka, wapnia i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
• różnić się zawartością laktozy, tłuszczu i energii w zależności od produktu
• wspierać codzienną dietę jako składnik posiłków wytrawnych i słodkich

Ser twardy długodojrzewający może być produktem niskowęglowodanowym 1.

Produkty fermentowane mogą:

• być zwykle lepiej tolerowane przez część osób niż mleko
• wyróżniać się bardziej kwaśnym smakiem i gęstszą konsystencją
• stanowić wygodny element śniadań, przekąsek i sosów

Nabiał może nie być odpowiedni dla wszystkich osób.

• Przy nietolerancji laktozy lepiej sprawdzają się często produkty o niższej jej zawartości.
• Przy alergii na białka mleka konieczne może być całkowite unikanie tej grupy produktów.
• Wybór wersji naturalnych i mniej przetworzonych może ułatwiać kontrolę ilości cukru, soli i dodatków.