Właściwości witaminy C

Witamina C to związek chemiczny należący do grupy witamin rozpuszczalnych w wodzie. Jest to organiczny związek o charakterze kwasu askorbinowego, który występuje naturalnie w wielu owocach i warzywach. W organizmach ludzkich pełni funkcję niezbędnego składnika diety, ponieważ nie jest syntetyzowana endogennie. Charakteryzuje się stabilnością w środowisku kwaśnym i jest podatna na rozkład pod wpływem światła oraz wysokiej temperatury.