Wydłużanie trwałości produktów spożywczych

Wydłużanie trwałości produktów spożywczych obejmuje metody ograniczające ich psucie oraz utratę świeżości. Może dotyczyć między innymi przetwarzania, ozonowania, przechowywania i stosowania dodatków do żywności.

Ozonowanie i świeżość

Ozonowanie produktów spożywczych może przedłużać ich trwałość i opóźniać gotowość do spożycia. W ozonowanych pomieszczeniach warzywa i owoce mogą dłużej zachowywać świeżość.

Przetwarzanie produktów spożywczych

Przetwarzanie produktów spożywczych może wydłużać ich datę spożycia. Fermentowane produkty mleczne zawierające bakterie probiotyczne mogą wspomagać trawienie.

  • Długie gotowanie bulionu może zwiększać zawartość aminokwasów.
  • Wysoko przetworzona żywność może zwiększać poziom stresu oraz ryzyko zawału serca.
  • Produkty z białej mąki mogą działać śluzotwórczo.
  • Produkty przetworzone mogą zawierać tłuszcze trans i cukier.
  • Dieta przeciwzapalna może zakładać ograniczenie spożycia produktów wysokoprzetworzonych.

Dodatki i bezpieczeństwo żywności

Wysoko przetworzona żywność może sprzyjać powstawaniu wolnych rodników i występowaniu cukrzycy typu II. Żywność przetworzona może także zwiększać ryzyko nowotworu.

  • Żywność bogata w szkodliwe tłuszcze utwardzone może sprzyjać powstawaniu trądziku, a produkty zaawansowanej glikacji mogą osłabiać naczynia tętnicze.
  • Dodatki przemysłowe w boczku mogą powodować miażdżycę oraz insulinooporność.
  • Produkty z masowej produkcji mogą zawierać antybiotyki, a produkty light — słodziki.
  • Gotowanie produktów w woreczkach może stwarzać ryzyko wprowadzania nanoplastiku do organizmu.
  • Spożywanie soi może prowadzić do samotrawienia i niszczenia struktur przewodu pokarmowego.
  • Żywność z dodatkiem soi GMO może zwiększać ryzyko chorób oraz prowadzić do zaburzeń składu mikrobiomu.
  • Ryboflawina (E101) może być nieszkodliwym dodatkiem do żywności.
  • Nietolerancja produktów może wywoływać reakcje alergiczne.

Wartość odżywcza produktów

System Nutri-Score może zaniżać ocenę wartości produktów tłuszczowych. Produkty bogate w błonnik pokarmowy mogą obniżać poziom „złego” cholesterolu we krwi. Jedzenie roślin strączkowych może być sposobem na zwiększenie spożycia białka.

  • Zmniejszenie spożycia węglowodanów na rzecz tłuszczów wysokiej jakości może prowadzić do zmniejszenia otyłości brzusznej, a ograniczenie węglowodanów może obniżać poziom trójglicerydów. Eliminacja produktów obfitujących w tłuszcze nasycone może zmniejszać otyłość brzuszną.
  • Produkty mączne mogą prowadzić do wzrostu poziomu cukru we krwi i powodować otyłość.
  • Wchłanianie magnezu mogą wspierać produkty mleczne, a także łączenie produktów z magnezem z suszonymi morelami, pomidorami i burakami.
  • Wapno może zwiększać przyswajalność witaminy B12.
  • Większe ilości soli w diecie mogą zmniejszać chęć jedzenia węglowodanów.
  • Spożywanie produktów sojowych może zwiększać zapotrzebowanie na jod.
  • Smakowe produkty mleczne mogą mieć niższą wartość odżywczą niż naturalne produkty mleczne, a produkty seropodobne mogą odznaczać się niską wartością żywieniową.
  • Spożywanie niewystarczającej ilości produktów bogatych w wapń może prowadzić do niedoborów tego pierwiastka.
  • Spożywanie warzyw i owoców może wiązać się z niższą śmiertelnością o 12%.
  • Umiarkowane spożycie piwa może wpływać na lepszą gęstość mineralną kości udowej.
  • Regularne spożywanie gorzkiej czekolady może zwiększać ilość bakterii probiotycznych Lactobacillus w jelitach.
  • Niskotłuszczowe produkty nabiałowe mogą sprzyjać brakowi owulacji.
  • Suplementacja magnezem może wydłużać sen u osób starszych.
  • Błonnik pokarmowy może regulować zaparcia.

Przechowywanie i przygotowanie żywności

Sól może tracić jod podczas długiego przechowywania.

  • Ograniczenie sosów na bazie tłustych mięs może zmniejszać produkcję kwasu żołądkowego.
  • Podjadanie między posiłkami może zwiększać ryzyko rozwoju nadżerek na śluzówkach żołądka.
  • Przy zmianach trądzikowych można ograniczyć spożywanie cukrów prostych oraz wybierać produkty o niskim indeksie glikemicznym.

Pozostałe zastosowania

Produkcja zdrowej żywności może oszczędzać wodę. Kawa może wydłużać czas potrzebny do zaśnięcia. Kilkugodzinne przerwy w jedzeniu między posiłkami mogą zmniejszać ryzyko rozwoju chorób żołądka.

Twierdzenia w tym opracowaniu