Zawartość beta-karotenu w pomidorach
Pomidory mogą zawierać beta-karoten, który należy do karotenoidów i może wpływać na barwę roślin. Jego ilość w pomidorach zwykle nie jest jedyną cechą odżywczą tego warzywa, ale może mieć znaczenie w zróżnicowanej diecie. Zawartość beta-karotenu może zależeć od odmiany, stopnia dojrzałości i sposobu przygotowania.
Beta-karoten w pomidorach
Pomidory mogą:
Beta-karoten może nadawać czerwono-pomarańczowy kolor roślinom 1, dlatego jego obecność może częściowo wiązać się także z wybarwieniem pomidorów.
Czynniki związane z wykorzystaniem beta-karotenu
Błonnik może zmniejszać biodostępność beta-karotenu 1, dlatego ilość związku obecna w pomidorach nie zawsze może odpowiadać ilości faktycznie wykorzystywanej przez organizm.
Beta-karoten należy do związków rozpuszczalnych w tłuszczach, więc sposób podania pomidorów może wpływać na jego przyswajanie. W praktyce znaczenie może mieć także obróbka kulinarna i obecność innych składników posiłku.