Mykotoksyny mogą działać rakotwórczo

Mykotoksyny, które są toksycznymi metabolitami produkowanymi przez pleśnie, mogą działać rakotwórczo. Rakotwórczość to zdolność czynnika do wywoływania raka, czyli niekontrolowanego wzrostu komórek w organizmie. Mykotoksyny występują w różnych rodzajach, takich jak aflatoksyny, ochratoksyny i fumonizyny, a każdy z tych rodzajów może mieć różny wpływ na zdrowie ludzkie. Rakotwórczość mykotoksyn jest badana w kontekście bezpieczeństwa żywności, ponieważ mogą one występować w zanieczyszczonych produktach spożywczych.