Białko roślinne może być ciężkostrawne

Białko roślinne, zwane także proteinami roślinnymi, to związki organiczne obecne w roślinach, które pełnią funkcję budulcową i odżywczą. Białka te dzielą się na różne klasy, takie jak białka globularne, albuminy czy gluteliny, w zależności od ich właściwości i rozpuszczalności. Ciężkostrawność białka roślinnego odnosi się do trudności w jego trawieniu przez układ pokarmowy, co może wynikać z obecności błonnika, inhibitorów enzymów trawiennych lub struktury białka. W przeciwieństwie do białek zwierzęcych, białka roślinne mogą mieć niższą wartość biologiczną ze względu na brak niektórych aminokwasów egzogennych.