Herbata fermentacyjna

Herbata fermentacyjna to napój przygotowywany z liści herbaty poddanych fermentacji lub utlenianiu, choć określenie to bywa używane także w odniesieniu do naparów ziołowych. Różne rodzaje herbaty i sposoby jej przetwarzania mogą wpływać na jej skład, smak oraz właściwości.

Rodzaje i przetwarzanie herbaty

Zawartość polifenoli może wskazywać sposób przetwarzania liści herbaty, a po utlenianiu, suszeniu i długim leżakowaniu liście mogą różnić się poziomem polifenoli. Długie leżakowanie może też zmieniać strukturę liści.

Yellow tea może być herbatą fermentowaną nieenzymatycznie, a niebieski Oolong — być herbatą wyżej fermentowaną.
Tajwańskie Formosa Oolong i Orient Beauty mogą należeć do herbat wysoko fermentowanych.
Toucha może być zaliczana do popularnej czerwonej herbaty Pu Erh, natomiast herbaty z indyjskiego Darjeelingu mogą wyróżniać się dużą świeżością.

Składniki herbaty

Herbata czarna może zawierać aluminium (glin).

Kombucha i fermentacja

Bakterie octowe i drożdże osmofilne mogą przekształcać herbatę w gazowany roztwór oraz w kwasowy roztwór. Fermentacja kombuchy może osiągać szczyt w środkowej fazie.

Kombucha może opierać się na tych samych procesach mikrobiologicznych niezależnie od użytej herbaty, a jej matryca herbaciana może kształtować właściwości napoju.
Rodzaj herbaty może wpływać na ostateczny skład chemiczny i profil lotny kombuchy, a także na aktywność metaboliczną mikroorganizmów, mimo stabilnej mikroflory.
Kombuchę można przygotowywać i modyfikować w domu.
Kombucha może zawierać etanol i być pita codziennie.
Mikrobiologiczne algorytmy kombuchy mogą być wzbogacone o nowe modyfikowane polifenole.

Serce i układ krążenia

Herbata pu-erh może obniżać stężenie trójglicerydów we krwi.

Cukier i masa ciała

Herbata pu-erh może wspomagać odchudzanie oraz obniżać poziom glukozy we krwi na czczo.

Pozostałe zastosowania

Kombucha na bazie herbaty może hamować rozwój komórek raka piersi w testach laboratoryjnych.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.