Powstawanie substancji rakotwórczych

Powstawanie substancji rakotwórczych może zachodzić zarówno podczas przetwarzania żywności, jak i w wyniku kontaktu z wybranymi związkami chemicznymi obecnymi w otoczeniu. Znaczenie mogą mieć wysoka temperatura, wędzenie, alkohol, zanieczyszczenia biologiczne oraz niektóre dodatki i składniki materiałów. Ograniczanie ekspozycji zwykle opiera się na wyborze łagodniejszych metod obróbki, właściwym przechowywaniu żywności i ostrożności wobec źródeł chemicznych.

Grillowanie może powodować powstawanie substancji rakotwórczych 1, a wędzenie mięsa może prowadzić do powstawania rakotwórczych związków 1.

Akrylamid może mieć działanie rakotwórcze 1 i może powstawać zwłaszcza podczas intensywnego podgrzewania produktów bogatych w skrobię.

Alkohol w piwie może być rakotwórczy 1, a aldehyd octowy może działać rakotwórczo 1 jako związek związany z metabolizmem alkoholu.

Boczek może wiązać się z ryzykiem, ponieważ dodatki przemysłowe w boczku mogą być rakotwórcze 1.

Alkaloidy pirolizydynowe 1, mykotoksyny 1, formaldehyd 1, aldehyd mrówkowy 1 i bisfenol A 1 mogą działać rakotwórczo lub być rakotwórcze.

Substancje toksyczne mogą być lipofilne 1, więc mogą kumulować się w tkankach tłuszczowych i utrzymywać się w organizmie dłużej.

Niższa temperatura obróbki może zmniejszać powstawanie niepożądanych związków, a unikanie przypalania może ograniczać ekspozycję na substancje szkodliwe.

Właściwe przechowywanie żywności może ograniczać rozwój pleśni i zmniejszać ryzyko obecności mykotoksyn, a ostrożny dobór opakowań i kontaktu żywności z tworzywami może pomagać redukować narażenie na wybrane związki chemiczne.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.