Przechowywanie owoców

Przechowywanie owoców obejmuje warunki i sposoby, które mogą wpływać na ich świeżość oraz trwałość. Znaczenie mają między innymi temperatura, wilgotność, dostęp powietrza i sposób przygotowania owoców przed schowaniem.

Przechowywanie i trwałość owoców

Owoce mogą dłużej zachowywać świeżość w ozonowanych pomieszczeniach.

Suszenie, mrożenie i konserwowanie

Mrożenie, suszenie i konserwowanie pozwalają przygotować owoce na późniejsze wykorzystanie. Zamrożenie może zwiększać biodostępność antocyjanów w owocach.

  • Owoce jarzębiny po zbiorze należy ususzyć, przegotować lub zamrozić.
  • Borówkę wysoką można suszyć, a berberys zwyczajny można suszyć na zimę lub konserwować w cukrze.
  • Borówkę czernicę można konserwować w postaci konfitur lub konserwować w postaci soku.
  • Do suszonych owoców można dodawać dwutlenek siarki, który może hamować ciemnienie owoców.
  • Z owoców czarnego bzu można robić wino i robić dżemy.

Przetwory i zastosowania kulinarne

Owoce aronii mogą stanowić dodatek do przetworów.

Twierdzenia w tym opracowaniu