Zamrożenie owoców może zwiększać biodostępność antocyjanów w owocach

Zamrożenie owoców, które oznacza ich przechowywanie w niskiej temperaturze, w celu zachowania ich świeżości i przedłużenia trwałości, może zwiększać biodostępność antocyjanów. Biodostępność to stopień i szybkość, z jaką składnik odżywczy staje się dostępny dla organizmu po spożyciu, a antocyjany, będące naturalnymi barwnikami z grupy flawonoidów, nadają owocom ich charakterystyczne kolory, takie jak czerwień, niebieski lub fioletowy. Antocyjany są znane z działania antyoksydacyjnego i korzystnego wpływu na zdrowie.