Właściwości kakao

Właściwości kakao dotyczą cech i składników tego produktu pochodzącego z ziaren kakaowca. Kakao jest surowcem wykorzystywanym głównie w przemyśle spożywczym, szczególnie do produkcji czekolady i innych wyrobów kakaowych. Charakteryzuje się specyficznym składem chemicznym, który obejmuje m.in. tłuszcze, białka, węglowodany oraz związki fenolowe. Właściwości te decydują o jego zastosowaniach i wartościach w różnych dziedzinach.