Wspomaganie fermentacji soi
Wspomaganie fermentacji soi obejmuje dobór odpowiednich mikroorganizmów i warunków przetwarzania nasion. Proces ten bywa wiązany ze zmianą właściwości soi oraz powstawaniem produktów takich jak natto.
Fermentacja soi
Fermentację soi może wspomagać bakteria Bacillus subtilis natto.
- Fermentowana soja może zawierać nattokinazę, którą można z niej pozyskiwać.
- Może również zawierać witaminę K2.
