Wspomaganie fermentacji soi
Fermentacja soi to proces, w którym mikroorganizmy przekształcają składniki ziaren, zmieniając ich właściwości i smak. Bywa wykorzystywana do przygotowywania tradycyjnych produktów spożywczych, a jej przebieg zależy między innymi od użytych kultur mikroorganizmów i warunków fermentacji.
Fermentacja soi i jej produkty
Bakteria Bacillus subtilis natto może wspomagać fermentację soi. Fermentowana soja może zawierać nattokinazę, którą można z niej pozyskiwać, a także zawierać witaminę K2.
Pozostałe zastosowania
Spożycie soi może zwiększać ryzyko depresji.
