Biodostępność składników odżywczych

Biodostępność składników odżywczych opisuje, w jakim stopniu składniki z pożywienia są uwalniane, wchłaniane i wykorzystywane przez organizm. Może zależeć od rodzaju produktu, sposobu jego przygotowania oraz stanu układu pokarmowego, a niektóre składniki mogą wpływać na przyswajanie innych.

Biodostępność i wchłanianie

Błonnik może utrudniać wchłanianie składników odżywczych, a jego nadmiar może ograniczać wchłanianie magnezu. Na wchłanianie składników odżywczych mogą wpływać także problemy układu pokarmowego oraz zaburzenia flory jelitowej.

  • Cebula, czosnek i rozmaryn mogą zwiększać biodostępność likopenu, a obróbka termiczna pomidorów może zwiększać jego dostępność.
  • Inulina może ułatwiać wchłanianie składników mineralnych z jelit do krwi.
  • Wapń może zmniejszać wchłanianie cynku.
  • Retinol, czyli witamina A w tej formie, może być dobrze wchłanialny.
  • Jabłczan magnezu może mieć większą biodostępność niż cytrynian magnezu.
  • Multiwitamina może wchłaniać się z posiłkiem zawierającym tłuszcz, a awokado może poprawiać wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
  • Woda pita w trakcie posiłków może ułatwiać rozpuszczanie składników odżywczych.
  • Dieta bogata w produkty mleczne może wiązać się z większą przyswajalnością witaminy B12.
  • Badania in vivo mogą określać biodostępność, także biodostępność produktu.
  • Podczas diety imitującej post można stosować preparat witaminowo-mineralny.

Źródła składników odżywczych

Migdały mogą dostarczać witaminę E, a żółtka jaj mogą być bogate w żelazo. Pokrzywa może zawierać minerały, mikroelementy i węglowodany, natomiast śledzie mogą być źródłem witaminy B12.

  • Żyworódka może zawierać makroelementy, minerały i mikroelementy, a także witaminy B1, B2, B3, C i E, żelazo, mangan, miedź, sód, potas, krzem, cynk oraz flawonoidy.
  • Ogonki z czereśni mogą zawierać mikroelementy.
  • Mięso może dostarczać żelazo hemowe, a podroby mogą zawierać witaminę B12.
  • Główne źródła biotyny to mleko, jaja, produkty zbożowe i podroby; biotynę mogą dostarczać także produkty pochodzenia zwierzęcego i orzechy, a może ona występować również w produktach pochodzenia roślinnego.
  • Kiełki mogą dostarczać witamin i zawierać witaminę E, a maślanka może zawierać witaminy z grupy B.
  • Produkty pełnoziarniste mogą być źródłem witamin z grupy B, a pełnoziarniste produkty zbożowe mogą być źródłem krzemu.
  • Jagody goji mogą być źródłem wielu składników mineralnych, a kolostrum może zawierać sole mineralne.
  • Jarmuż może dostarczać wielu składników odżywczych, a spożycie kapusty pekińskiej może zwiększyć spożycie składników odżywczych.
  • Spirulina może zawierać wiele składników odżywczych, a algi mogą zawierać dużo kwasów tłuszczowych Omega-3.
  • Rośliny z rodzaju Amsinckia mogą dostarczać składników odżywczych, a białko z roślin pylących może pojawiać się w produktach spożywczych.
  • Białko zwierzęce może być pełnowartościowe, a pokarm kobiecy może spełniać całe zapotrzebowanie dziecka na składniki odżywcze do szóstego miesiąca życia.
  • Pokarmy mogą zawierać karotenoidy, a laktoferyna może występować w płynach ustrojowych.
  • Spożywanie produktów z naturalnych gospodarstw może zwiększyć bogactwo niektórych składników odżywczych, a zdrowa żywność może dostarczać większej ilości składników odżywczych.
  • Ketchup o większej zawartości pomidorów może zawierać więcej składników odżywczych.
  • Wodorosty i soczewica mogą być zaliczane do superżywności.
  • Jedzenie nagietka lekarskiego może dostarczać składników odżywczych.
  • Dieta śródziemnomorska może zawierać antyoksydanty.

Żywność przetworzona i jej wartość

Produkty przetworzone mogą zawierać mniej składników mineralnych, witamin i białka, a przygotowywanie posiłków w domu może ograniczać spożycie żywności przetworzonej.

  • Produkty light mogą zawierać mniej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach niż produkty pełnotłuste.
  • Produkty seropodobne mogą mieć niską wartość żywieniową.
  • Fosforany mogą występować w daniach gotowych.

Nutri-Score i ocena żywności

Oliwa z oliwek może mieć klasyfikację D w systemie Nutri-Score. System ten może być korzystny dla producentów, a także nie brać pod uwagę ilości spożywanej w ciągu dnia.

Dieta a zdrowie metaboliczne

Produkty bogate w błonnik pokarmowy mogą obniżać poziom „złego” cholesterolu we krwi, a produkty pełnoziarniste mogą obniżać poziom cholesterolu. Błonnik może także obniżać poziom trójglicerydów we krwi.

  • Produkty zawierające składniki mineralne mogą zmniejszać odczuwanie głodu.
  • Produkty z mąki pszennej mogą mieć wysoki indeks glikemiczny.
  • Produkty przetworzone mogą zwiększać poziom trójglicerydów.

Niedobory i ich skutki

Upośledzone wchłanianie składników odżywczych może powodować niedobory. Niedobór makroskładników i mikroskładników w diecie może zwiększać ryzyko uszkodzenia mózgu.

  • Niedobór pełnowartościowego białka może zwiększać ryzyko bezsenności.
  • Niedobór składników mineralnych może powodować stres biologiczny.
  • Intensywnie czerwony język może być objawem niedoboru składników odżywczych.
  • Niedobór witaminy D może objawiać się podwyższonym poziomem trójglicerydów.
  • Niedobór cholesterolu może zwiększać ryzyko stwardnienia rozsianego.

Dodatki i bezpieczeństwo żywności

Ryboflawina, oznaczana symbolem E101, może być nieszkodliwym dodatkiem do żywności.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu