Składniki majonezu

Majonez to emulsja, której skład zwykle opiera się na tłuszczu, składniku wodnym i dodatkach poprawiających konsystencję oraz trwałość. Najczęściej ocenia się go przez pryzmat zawartości tłuszczu, rodzaju użytego oleju i obecności substancji dodatkowych. W praktyce znaczenie może mieć także wielkość porcji oraz ogólny sposób wykorzystania go w diecie.

Majonez może:

• charakteryzować się wysoką zawartością tłuszczu 1
• być wytwarzany z rafinowanych olejów 1

Typowy skład majonezu może obejmować także żółtko jaja, wodę lub ocet, musztardę, sól oraz przyprawy, ponieważ te elementy pomagają utworzyć stabilną emulsję i nadać produktowi smak.

Substancje zagęszczające i stabilizatory w majonezie mogą prowadzić do problemów trawiennych 1.

W produktach przemysłowych mogą pojawiać się również konserwanty, regulatory kwasowości i substancje smakowe, które mogą poprawiać trwałość oraz powtarzalność cech produktu. Znaczenie składu może zależeć od receptury, dlatego przy wyborze majonezu może być pomocne czytanie etykiety i porównywanie listy składników.