Składnik potraw

Składniki potraw to produkty i substancje wykorzystywane do przygotowywania żywności. Mogą pochodzić z roślin i zwierząt albo być dodawane podczas przetwarzania. Ich właściwości i wartości odżywcze bywają różne.

Dzikie rośliny w kuchni

Szczawik zajęczy może trafiać do zup i sałatek, a także do orzeźwiających napojów. Inne dzikie rośliny mogą być dodawane do zup.

  • Pokrzywę można dodawać do zup, sosów, jajecznicy, shaków, placków, naleśników i sałatek.
  • Czosnaczek może być dodawany do zup, past i jajecznicy.
  • Podagrycznik może trafiać do zup i sałatek, a także być przygotowywany jak szpinak.
  • Liście bluszczyka kurdybanka mogą być używane jako dodatek do zup, a młode listki krwawnika mogą być dodawane do zup.
  • Mak polny może być składnikiem wielu potraw, a białe purchawki o białym przekroju można dodawać do potraw.
  • Młode listki lipy mogą być dodawane do sałatek. Nasiona pokrzywy dodawane do potraw mogą wzbogacać organizm w witaminy.
  • Dzikie rośliny można wykorzystywać kulinarnie. Stosowanie nagietka lekarskiego w gotowaniu może wpływać na właściwości zdrowotne potraw.
  • Liście i pączki kasztanowca mogą zawierać garbniki.

Składniki odżywcze roślin

Fusy z kawy mogą zawierać potas, a pokrzywa może zawierać mikroelementy i dostarczać składniki mineralne.

  • Spirulina może zawierać wiele składników odżywczych, a jarmuż — magnez i inne cenne składniki odżywcze.
  • Jagody goji mogą być źródłem wielu składników mineralnych, szpinak może dostarczać wielu niezbędnych minerałów, a komosa ryżowa może zawierać magnez.
  • Żyworódka może zawierać magnez, kwas bursztynowy i witaminę B3, suszone śliwki — bor, goździki — mangan, a seler korzeniowy — wapń.
  • Seler naciowy może zawierać błonnik, kiełki mogą dostarczać witamin, a ziemniaki mogą być źródłem potasu.
  • Warzywa i owoce mogą dostarczać błonnika, potasu, miedzi, manganu, żelaza i witamin, a także zawierać przeciwutleniacze. Fasola może być roślinnym źródłem cynku, a pokarmy mogą zawierać karotenoidy.
  • Spożycie kapusty pekińskiej może zwiększyć ilość przyjmowanych składników odżywczych, a jedzenie nagietka lekarskiego może dostarczać organizmowi składników odżywczych.
  • Spożywanie produktów pochodzących z naturalnych gospodarstw może zwiększać bogactwo niektórych składników odżywczych, a komposty mogą zwiększać zawartość składników odżywczych w pomidorach.
  • Produkty zawierające składniki mineralne mogą zmniejszać odczuwanie głodu, a potas można uzupełniać wraz z dietą.
  • Niedobór składników mineralnych może powodować stres biologiczny, a niedobór potasu może wiązać się z chęcią na kwaśne produkty.
  • Białko z roślin pylących może pojawiać się w produktach spożywczych, a marchew może być zaliczana do superżywności.

Mięso, nabiał i białko

Galarety mogą być źródłem kolagenu, podobnie jak gotowane kurze łapki i podroby. Podroby mogą też zawierać kwas alfa-liponowy.

  • Mięso, jajka, sery i fermentowane produkty mleczne mogą zawierać białko, a jajka także minerały.
  • Niestrawione białko może być alergenem.
  • Posiłki zawierające białka i tłuszcze mogą sycić na dłużej.

Żywność przetworzona

Produkty przetworzone mogą zawierać cukier, a także mniej składników mineralnych, białka i witamin.

  • Ketchup z większą zawartością pomidorów może zawierać więcej składników odżywczych, a ketchup może zawierać likopen.
  • Płatki kukurydziane mogą zawierać składniki o niskiej wartości odżywczej.
  • Oleje częściowo uwodornione mogą być składnikiem żywności.
  • Wytworzenie skrobi opornej w pieczywie może wymagać zamrożenia pieczywa.

Dodatki do żywności

Glutaminian sodu może wzmacniać smak, a produkty przetworzone mogą zawierać wzmacniacze smaku.

  • Glutaminian sodu może być dodawany do dań gotowych, zup instant, żywności wysoko przetworzonej i wysokokalorycznej oraz chipsów.
  • Produkty light mogą zawierać słodziki.
  • Dodawanie nieorganicznych fosforanów do pieczywa może nadawać ciastu sprężystość i przyspieszać jego spulchnianie.
  • Azotyn sodu może być stosowany jako konserwant do produktów mięsnych oraz stanowić podstawowy składnik soli peklującej.
  • Ryboflawina (E101) może być nieszkodliwym dodatkiem do żywności.
  • Żółcień pomarańczowa FCF może być dodawana do produktów spożywczych, a czerwień koszenilowa A — stosowana w deserach.

Przygotowanie i obróbka potraw

Pieczenie potraw bez dodatku tłuszczu może być zdrowe, natomiast zwiększanie kaloryczności potraw przez smażenie może utrudniać odchudzanie.

  • Lubczyk może poprawiać walory smakowe dań.
  • Macierzankę piaskową można stosować jako przyprawę do tłustych mięs.
  • Drzewa owocowe mogą być wykorzystywane do wędzenia potraw.
  • Napar z rumianku z dodatkiem tłuszczu może zwiększać produkcję kolagenu.
  • Schłodzone ziemniaki mogą zawierać skrobię oporną.

Wchłanianie składników odżywczych

Picie wody podczas posiłku może ułatwiać rozpuszczanie składników odżywczych, a błonnik może utrudniać ich wchłanianie.

  • Łączenie produktów z magnezem z ziemniakami, suszonymi morelami, fasolą i burakami, a także łączenie magnezu z jarmużem może wspierać wchłanianie składników odżywczych.
  • Tłuszcze mogą zwiększać wchłanialność likopenu z pomidorów.
  • Inulina może zwiększać przyswajalność niektórych składników mineralnych.

Napoje i soki

Sok pomidorowy może być bogaty w potas i dostarczać sodu. Zawarte w nim substancje mogą zwiększać wytrzymałość kości, a picie tego soku może usprawniać pracę układu pokarmowego. Napoje owocowe mogą mieć wodę jako główny składnik.

  • Soki owocowe mogą zawierać błonnik.
  • Sok z selera naciowego może dodawać energii.
  • Sok z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili może wspierać układ odpornościowy.
  • Wody lecznicze bogate w pierwiastki mogą uzupełniać dietę w mikroelementy.
  • Piwo może zawierać potas.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Spożywanie smażonych potraw może zwiększać ryzyko nadwagi. Produkty smażone i fast foody mogą sprzyjać powstawaniu trądziku, a produkty smażone mogą też sprzyjać utracie kolagenu.

  • Glutaminian sodu może sprzyjać nadwadze i otyłości. Może też poprawiać smakowitość żywności wysoko przetworzonej i wysokokalorycznej.
  • Bezpieczeństwo dodatków do żywności może zależeć od ich ilości, a dodatki mogą powodować otyłość.
  • Substancje zagęszczające i stabilizatory w majonezie mogą prowadzić do problemów trawiennych.
  • Unikanie żywności przetworzonej z dodatkami może być zdrowe.
  • Nadmiar soli w diecie również należy do omawianych kwestii bezpieczeństwa.

Pozostałe zastosowania

Chemiczne dodatki używane do produkcji brykietu mogą wpływać na końcowy aromat grillowanych potraw. Miód może być zaliczany do superżywności.

  • Proszek do pieczenia może odstraszać mrówki.
  • Porcja sardynek może zawierać więcej wapnia niż szklanka mleka.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu