Właściwości termiczne roślin

Właściwości termiczne roślin obejmują ich reakcje na ciepło, zimno i obróbkę termiczną. Mogą wpływać na trwałość, skład, przyswajalność oraz zastosowanie roślin w kuchni, ogrodnictwie i gospodarstwie domowym.

Obróbka termiczna i składniki

Obróbka termiczna może zmieniać dostępność składników roślinnych oraz ich właściwości. W pomidorach może zwiększać dostępność likopenu, a w kurkumie — biodostępność kurkumy. Niektóre składniki mogą jednak ulegać uszkodzeniu w wysokiej temperaturze, jak galaktolipid zawarty w dzikiej róży.

  • Pokrzywę po sparzeniu wrzątkiem można używać do sałatek.
  • Podagrycznik po obróbce termicznej może być lepiej trawiony.
  • Owoce jarzębiny po zbiorze należy przegotować.
  • Gotowanie ziół zawierających krzem może zwiększać ich skuteczność.

Ciepło, chłód i termogeneza

Szczawik zajęczy może działać chłodząco. Imbir może mieć właściwości rozgrzewające. Związki zawarte w zielonej herbacie mogą pomagać spalać tłuszcz w procesie termogenezy.

  • Ekspozycja na zimno może zwiększać tempo przemiany materii.
  • Picie naparów z mięty oraz zielonej herbaty może dawać uczucie chłodzenia podczas upałów. Mięta może zawierać mentol o działaniu chłodzącym i znieczulającym.
  • Liście laurowe mogą rozgrzewać.
  • Schłodzone ziemniaki mogą zawierać skrobię oporną.
  • Na oparzenia słoneczne mogą pomóc okłady z plasterków schłodzonych ogórków oraz plasterków schłodzonych pomidorów.
  • Agrowłóknina może chronić hibiskus przed przemarznięciem. Hibiskus może kwitnąć w ciepłym klimacie, a jego odmiany mogą być mrozoodporne. W niskich temperaturach hibiskusy mogą tracić część nadziemną.

Ochrona roślin i warunki wzrostu

Dojrzały trawnik można podlewać nawet trzy razy w tygodniu, gdy temperatura przekracza 30°C. Najlepiej unikać podlewania w południe. Krople wody mogą działać jak małe soczewki skupiające promienie słoneczne na blaszkach liściowych i prowadzić do ich oparzenia.

Suszenie, fermentacja i przechowywanie

Kwiaty kasztanowca mogą być suszone w półmroku, czyli w zacienionym miejscu. Kwiaty mniszka mogą zachować właściwości lecznicze po wysuszeniu.

Drewno i źródła ciepła

Drewno twarde, takie jak grab, dąb i buk, może dostarczać najwięcej ciepła podczas spalania. Niewysuszone drewno może natomiast dawać mniej ciepła.

Twierdzenia w tym opracowaniu