Ziemniaki schłodzone mogą zawierać skrobię oporną
Skrobia oporna, zwana również resistant starch, to rodzaj skrobi, która nie jest trawiona ani wchłaniana w jelicie cienkim człowieka. Ziemniaki, po ugotowaniu i schłodzeniu, mogą zawierać większą ilość tej skrobi opornej, gdyż proces chłodzenia powoduje retrogradację skrobi, czyli jej przemianę w formę mniej przyswajalną. Skrobia oporna dzieli się na kilka typów, w tym naturalną (występującą w surowych produktach), oraz powstającą w wyniku obróbki cieplnej i chłodzenia, co jest charakterystyczne dla schłodzonych ziemniaków.
Kto o tym mówi
Dr Bartek Kulczyńskiw 1 publikacjiDr Bartek Kulczyński to dietetyk i ekspert w dziedzinie żywienia, który praktykował jako dietetyk od 2012 do 2021 roku. Obecnie prowadzi zajęcia na Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu oraz aktywnie dzieli się wiedzą online, w tym na YouTube. Jest autorem ponad 300 artykułów naukowych i skupia się na holistycznym podejściu do zdrowia i odchudzania, inspirując innych do wprowadzania pozytywnych zmian w diecie
Powiązane twierdzenia
- Ziemniaki mogą zawierać miedź1 źródło
- Ziemniaki mogą zawierać witaminę B61 źródło
- Skrobia oporna może uszczelniać jelita1 źródło
- Ziemniaki w formie gotowanej mogą zwiększać poziom glukozy we krwi u osób z cukrzycą1 źródło
- Ziemniaki mogą być tolerowane przy refluksie1 źródło
- Niedogotowane ziemniaki mogą zawierać solaninę1 źródło
- Ziemniaki mogą być źródłem potasu1 źródło
- Wytworzenie skrobi opornej w pieczywie może wymagać zamrożenia pieczywa1 źródło
