Ziemniaki schłodzone mogą zawierać skrobię oporną

Skrobia oporna, zwana również resistant starch, to rodzaj skrobi, która nie jest trawiona ani wchłaniana w jelicie cienkim człowieka. Ziemniaki, po ugotowaniu i schłodzeniu, mogą zawierać większą ilość tej skrobi opornej, gdyż proces chłodzenia powoduje retrogradację skrobi, czyli jej przemianę w formę mniej przyswajalną. Skrobia oporna dzieli się na kilka typów, w tym naturalną (występującą w surowych produktach), oraz powstającą w wyniku obróbki cieplnej i chłodzenia, co jest charakterystyczne dla schłodzonych ziemniaków.