Zawartość beta-karotenu w batatach
Bataty mogą być jednym z roślinnych źródeł beta-karotenu, czyli barwnika należącego do karotenoidów. Jego zawartość może mieć znaczenie żywieniowe, zwłaszcza w diecie opartej na warzywach i owocach. Na ilość wykorzystanego beta-karotenu może wpływać nie tylko sam produkt, ale też sposób jego spożycia.
Beta-karoten w batatach
Bataty mogą zawierać beta-karoten 1, a sam beta-karoten może nadawać roślinom czerwono-pomarańczowy kolor 1.
Pokarmy roślinne mogą:
- zawierać karotenoidy 1
- dostarczać różnych ilości beta-karotenu w zależności od odmiany, barwy miąższu i sposobu przygotowania
Bataty o intensywnie pomarańczowym miąższu mogą zwykle dostarczać więcej beta-karotenu niż jaśniejsze odmiany, a obróbka kulinarna może wpływać na jego dostępność w diecie.
Czynniki wpływające na wykorzystanie
Błonnik może zmniejszać biodostępność beta-karotenu 1.
Beta-karoten jest związkiem rozpuszczalnym w tłuszczach, dlatego sposób podania batatów może wpływać na jego przyswajanie. Znaczenie może mieć także wielkość porcji oraz łączenie posiłku z innymi składnikami diety.
Inne źródła beta-karotenu
Wybrane rośliny mogą:
- zawierać beta-karoten: papryka 1, dynia 1, brzoskwinie 1, morele 1 i pomidory 1
- sprzyjać podaży karotenoidów: jarmuż 1, dzika róża 1 i owoc głogu 1
Spożywanie dyni może zwiększyć poziom beta-karotenu w organizmie 1.
