Wytworzenie skrobi opornej w pieczywie może wymagać zamrożenia pieczywa

Skrobia oporna, znana także jako resistant starch, to rodzaj węglowodanów niestrawnych w jelicie cienkim, który może przynieść korzyści zdrowotne, a wytworzenie jej w pieczywie może wymagać zamrożenia pieczywa. Zamrożenie pieczywa, proces polegający na szybkim ochłodzeniu produktów do bardzo niskiej temperatury, wpływa na strukturę skrobi, zwiększając jej oporność. Dodanie do pieczywa skrobi opornej może wpłynąć na wskaźnik glikemiczny pieczywa, czyniąc go bardziej korzystnym dla zdrowia.