Zawartość składników chemicznych w nasionach

Zawartość składników chemicznych w nasionach obejmuje między innymi białka, minerały, witaminy, kwasy organiczne i związki bioaktywne. Jej poziom może zależeć od gatunku rośliny, części surowca, warunków uprawy oraz sposobu przetwarzania.

Składniki mineralne

Nasiona pokrzywy mogą być źródłem mikroelementów.

  • Magnez mogą zawierać nasiona sezamu, chia, siemię lniane, nasiona słonecznika oraz nerkowce.
  • Nasiona chia mogą zawierać więcej żelaza niż słynący z jego zawartości szpinak.
  • Pestki słonecznika mogą zawierać selen.
  • Gatunek ryżu może wpływać na zawartość arsenu w ryżu.

Witaminy i błonnik

Ziarna słonecznika mogą zawierać kwas foliowy. Kwas foliowy jest witaminą z grupy witamin B.

Związki bioaktywne

Nasiona mogą zawierać różnorodne związki bioaktywne, a skład tych związków zależy od gatunku. Nasiona kasztanowca mogą zawierać zarówno kwasy organiczne, jak i związki roślinne o odmiennych właściwościach.

  • Nasiona kasztanowca mogą zawierać kwas tyglinowy, izomasłowy, glukuronowy, kumarowy, angelikowy, octowy i masłowy.
  • W ich składzie mogą występować także flawony i flawonoidy, garbniki, kumarynowce oraz saponiny oleananu.
  • Nasiona dyni mogą zawierać kaburacynę.

Żywność i przetwarzanie

Nasiona chia mogą odznaczać się wysoką zawartością pełnowartościowego białka. Stanowią wartościowy składnik żywności.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Nasionka owoców dzikiej róży mogą podrażniać przełyk.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu