Zawartość związków w roślinach

Zawartość związków w roślinach obejmuje między innymi witaminy, minerały, białka, kwasy organiczne, polifenole i barwniki. Ich obecność i poziom mogą zależeć od gatunku, części rośliny, odmiany oraz warunków uprawy i przechowywania.

Witaminy i minerały

Rośliny mogą dostarczać różnych witamin i składników mineralnych. Szczawik zajęczy może zawierać minerały, a pokrzywa mikroelementy i sole mineralne. Żyworódka może zawierać makroelementy i mikroelementy.

  • Kwas foliowy mogą dostarczać pokrzywa, rośliny strączkowe, zielone warzywa liściaste, ziarna słonecznika, kiwi, awokado, buraki, szparagi i brokuły. Zielone warzywa liściaste mogą być jego głównym źródłem, a kwas foliowy może być łączony z witaminami.
  • Witaminę C mogą zawierać szczawik zajęczy, owoce dzikiej róży, owoce cytrusowe, agrest, arbuz oraz ziarnopłon.
  • Liście mniszka lekarskiego mogą zawierać witaminę A, roszponka witaminę K, a biotyna może występować w produktach pochodzenia roślinnego.
  • Potas mogą zawierać pokrzywa, żyworódka, pomidory, seler korzeniowy i fusy z kawy.
  • Wapń mogą zawierać żyworódka, hibiskus, mak polny i seler korzeniowy.
  • Magnez może zawierać siemię lniane, miedź — ziemniaki, a fluor — herbata.
  • Warzywa i owoce mogą być cennym źródłem błonnika, miedzi, manganu, żelaza i witamin.

Polifenole i przeciwutleniacze

Zielona herbata może zawierać polifenole i dostarczać je organizmowi, w tym galusan epigallokatechiny. Może także zawierać przeciwutleniacze i neutralizować wolne rodniki. Poziom przeciwutleniaczy w zielonej herbacie może mieć wpływ na poprawę ogólnego zdrowia.

  • Polifenole mogą występować także w herbacie matcha, kakao, imbirze oraz w starych odmianach jabłek, które mogą zawierać ich więcej.
  • Związki polifenolowe mogą zawierać żyworódka, a jej składniki obejmują także flawonoidy.
  • Flawonoidy mogą występować w pokrzywie, lnicy pospolitej i składnikach aktywnych lepiężnika.
  • Owoce kasztanowca mogą zawierać flawonoidy i flawony, wyciągi z jego kwiatostanu flawonoidy, a nasiona również flawonoidy.
  • Karob może zawierać związki antyoksydacyjne, a warzywa i owoce mogą zawierać przeciwutleniacze.
  • Wiśnie mogą zawierać związki przeciwnowotworowe.

Kwasy organiczne i barwniki

Szczawik zajęczy może zawierać kwasy organiczne, w tym kwas szczawiowy. Pokrzywa może dostarczać kwasy organiczne do organizmu, a żyworódka również może zawierać kwasy organiczne.

  • Owoce kasztanowca mogą zawierać kwas izomasłowy, glukuronowy, tyglinowy, octowy, kumarowy i angelikowy.
  • Nasiona kasztanowca mogą zawierać kwas tyglinowy, izomasłowy i glukuronowy, a jego kora kwas izomasłowy i tyglinowy.
  • Likopen może występować w pomidorach, arbuzie i dzikiej róży.
  • Dzika róża może zawierać także karotenoidy, a owoc głogu może zawierać karotenoidy.
  • Brzoskwinie mogą zawierać beta-karoten.
  • Kwas azelainowy może występować w zbożach, a kwas ursolowy może być zawarty w niektórych odmianach jabłek.
  • Pokrzywa może zawierać chlorofil.

Białka i składniki odżywcze

Buraki mogą zawierać azotany, a arbuz może być źródłem cytruliny. Zawartość wody w jabłkach może sprzyjać nawadnianiu organizmu.

  • Rośliny strączkowe mogą zawierać białko, natomiast białko zwierzęce może być bardziej wartościowe niż białko roślinne.
  • Białko z roślin pylących może pojawiać się w produktach spożywczych.
  • Spożywanie roślin z rodzaju Amsinckia może dostarczać składniki odżywcze.
  • Dzika róża i owoce głogu mogą zawierać pektyny.
  • Soki z owoców mogą zawierać błonnik.
  • Pokrzywa może zawierać węglowodany i lecytynę.

Zioła i substancje aktywne

Czerwona koniczyna może zawierać estrogeny roślinne. Kwiaty czarnego bzu mogą pobudzać układ trawienny, a lilak pospolity może wspomagać jego funkcjonowanie. Zioła i ich części dostarczają także różnorodnych substancji aktywnych, od lignanów i alkaloidów po alantoinę oraz seskwiterpeny.

  • Drzewa wydzielają substancje fitocynowe, a maliny mogą zawierać związki salicylowe.
  • Czosnek może zawierać związki organicznej siarki, natomiast lnica pospolita — związki cyjanogenne.
  • Podagrycznik może być łączony z innymi ziołami, a owoc głogu może być stosowany w mieszankach ziołowych.
  • Surowcem lepiężnika w zielarstwie może być kłącze, a jego składniki aktywne mogą obejmować seskwiterpeny.
  • Korzeń pokrzywy może zawierać lignany, a sama pokrzywa może zawierać alkaloidy.
  • Prawoślaz i siemię lniane mogą być ziołami zawierającymi osłaniające śluzy.
  • Żywokost zawiera alantoinę, a rzeżucha wykazuje właściwości przeciwbakteryjne.
  • Herbata z łopianu może wspierać układ odpornościowy, a składniki obecne w kwiatach lawendy mogą działać wiatropędnie.

Herbata, kawa i metyloksantyny

Fusy z kawy mogą zawierać związki azotowe. Zielona herbata może zawierać teaninę, dostarczać teofilinę oraz katechiny.

  • Kawa może zawierać polifenole.
  • Mocna herbata może zawierać metyloksantyny.
  • Zawartość kofeiny w zielonej herbacie może powodować spalanie tłuszczu przez zieloną herbatę.

Działanie i biodostępność związków

Związki roślinne mogą wpływać na procesy zachodzące w organizmie, a ich działanie zależy także od sposobu przyswajania. Związki zawarte w zielonej herbacie mogą wspomagać spalanie tłuszczu w procesie termogenezy, a ich połączenie może działać skuteczniej niż sama kofeina. Produkty roślinne mogą również wiązać się ze zmniejszeniem ryzyka wystąpienia raka.

  • Związki zawarte w liściach pokrzywy mogą wspierać pracę trzustki, żołądka i wątroby.
  • Wrotycz może zwiększać wydzielanie soków trawiennych.
  • Związki zawarte w Bacopie mogą wchłaniać się w obecności tłuszczów.
  • Zamrożenie owoców może zwiększać biodostępność antocyjanów, a świeże ziele babki zwyczajnej może zawierać więcej substancji czynnych niż ziele suszone.
  • Synefryna obecna w gorzkiej pomarańczy może wspomagać spalanie tkanki tłuszczowej.
  • Czosnek, rozmaryn i cebula mogą zwiększać biodostępność lub przyswajalność likopenu.
  • Flawonoidy zawarte w kakao mogą mieć związek z ciśnieniem krwi oraz wpływać na poziom cholesterolu.
  • Witamina A może zwiększać wchłanianie żelaza pochodzącego z roślin.
  • Naturalne oleje roślinne mogą obniżać poziom „złego” cholesterolu we krwi.
  • Kwas foliowy może być łączony z ceramidami.
  • Błonnik może zmniejszać wchłanianie polifenoli.

Zastosowania kulinarne

Dzikie rośliny mogą być wykorzystywane kulinarnie.

Uprawa i nawożenie roślin

Nawożenie może wpływać na zdrowie rośliny. Kwas humusowy może wspomagać rozwój roślin.

  • Podwiązywanie pomidorów może pomagać w podtrzymaniu roślin.
  • Roztwór octu może zwiększać kwasowość gleby.
  • Fusy po kawie mogą zwiększać poziom azotu w glebie.
  • Skorupki jaj mogą zwiększać zawartość wapnia w rozsadach.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Bezpieczeństwo roślinnych produktów zależy między innymi od obecności naturalnych substancji o niepożądanym działaniu. Białko roślinne może być ciężkostrawne, a w pyłkach roślin mogą pojawiać się białka alergizujące.

  • Niedogotowane i kiełkujące ziemniaki mogą zawierać solaninę.
  • Lepiężnik może zawierać alkaloidy pirolizydynowe.
  • Rodzaj gleby może wpływać na zawartość arsenu w ryżu.
  • Oleje roślinne mogą powodować nowotwory.

Pozostałe zastosowania

Zdrowa żywność może zawierać mniej substancji chemicznych.

  • Kwiaty klonu mogą zawierać alkohole cukrowe.
  • Rukola może zawierać azotany.
  • Alkohol denaturyzowany może pochodzić z roślin.
  • Dzika róża może zawierać luteinę.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu