Zawartość związków w roślinach

Związki obecne w roślinach mogą różnić się w zależności od gatunku, odmiany i sposobu przetwarzania. Ich zawartość może wpływać na właściwości odżywcze oraz biologiczne surowców roślinnych. Znaczenie może mieć także temperatura i fermentacja, ponieważ mogą zmieniać ilość lub trwałość wybranych składników.

Jabłka mogą zawierać więcej polifenoli w starych odmianach 1 i zawierać kwas ursolowy w niektórych odmianach 1.

Karob może zawierać związki antyoksydacyjne 1.

Kawa może zawierać polifenole 1.

Gorzka czekolada może zawierać flawonoidy 1 i zawierać kwercetynę 1.

Ogonki z czereśni mogą wykazywać działanie przeciwnowotworowe związane z zawartością antocyjanów 1 i wykazywać działanie przeciwzapalne związane z zawartością antocyjanów 1.

Fermentowanie liści malin może zwiększyć ich wartość odżywczą 1.

Galaktolipid w dzikiej róży może ulegać uszkodzeniu w wysokiej temperaturze 1, dlatego sposób obróbki może wpływać na zachowanie jego właściwości.

Kakao może zawierać teobrominę, która może oddziaływać na układ nerwowy 1.

Cynamon może zawierać aldehyd cynamonowy, który może zwiększyć produkcję progesteronu 1.

Zawartość związków w roślinach może zależeć od odmiany, części rośliny i warunków przetwarzania. Łagodne suszenie, ograniczanie wysokiej temperatury oraz dobór mniej przetworzonych surowców mogą sprzyjać lepszemu zachowaniu wybranych składników bioaktywnych. W praktyce ten sam gatunek rośliny może dostarczać różnych ilości związków w zależności od pochodzenia i sposobu przygotowania.