Ryż biały oczyszczony może mieć najmniej arsenu spośród rodzajów ryżu

Ryż biały oczyszczony, znany także jako polerowany ryż, to ryż, którego zewnętrzna warstwa otrębowa została usunięta, co odróżnia go od pełnoziarnistego czy brązowego ryżu, które zawierają więcej składników odżywczych. Arsen, czyli toksyczny pierwiastek chemiczny będący często niepożądanym zanieczyszczeniem w żywności, może występować w mniejszych ilościach w ryżu białym oczyszczonym. Wśród rodzajów ryżu klasyfikuje się go jako jedną z opcji o potencjalnie niższej zawartości tego zanieczyszczenia.