Podnoszenie wartości odżywczej produktów

Podnoszenie wartości odżywczej produktów obejmuje wybór, przetwarzanie i przygotowywanie żywności w sposób sprzyjający zachowaniu lub zwiększeniu zawartości cennych składników. Temat bywa wiązany z sytością, prawidłową masą ciała, metabolizmem, odpornością oraz jakością całodziennej diety.

Wartość odżywcza produktów

System Nutri-Score może zaniżać ocenę produktów tłuszczowych i naturalnych, a także niżej klasyfikować smoothie. Może być korzystny dla producentów i nie pomagać w odpowiednim łączeniu poszczególnych produktów spożywczych.

  • Produkty pochodzące z naturalnych gospodarstw mogą zawierać bogatszy zestaw niektórych składników odżywczych, a zdrowa żywność może dostarczać ich większej ilości.
  • Produkty przetworzone mogą zawierać mniej witamin, tłuszczu, białka i składników mineralnych.
  • Smakowe produkty mleczne mogą mieć niższą wartość odżywczą niż naturalne produkty mleczne, a niską wartością żywieniową mogą odznaczać się także produkty seropodobne i produkty typu kanapka mleczna.
  • Płatki kukurydziane mogą zawierać składniki o niskiej wartości odżywczej.
  • Ser twardy długodojrzewający oraz ser miękki dojrzewający mogą być produktami niskowęglowodanowymi.
  • Produkty light mogą zawierać mniej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach niż produkty pełnotłuste.
  • Fermentowanie liści malin może zwiększać ich wartość odżywczą, a fermentowane produkty mleczne mogą być źródłem witaminy B12.
  • Spożywanie kapusty pekińskiej może zwiększać spożycie składników odżywczych, natomiast komposty mogą zwiększać zawartość składników odżywczych w pomidorach.
  • Czerwone mięso nieprzetworzone może mieć wysoką wartość odżywczą, a produkty pełnoziarniste z ekologicznych upraw mogą być źródłem selenu.
  • Zwiększenie spożycia białka może ułatwiać jedzenie roślin strączkowych, a produkty wysokobiałkowe mogą być pomocne dla sportowców.
  • Spożywanie produktów sojowych może zwiększać zapotrzebowanie na jod.
  • Niedobór potasu i niedobór żelaza mogą wiązać się z chęcią na kwaśne produkty.
  • Zwiększenie spożycia produktów bogatych w żelazo pochodzenia roślinnego może korzystnie wpływać na płodność kobiet.
  • Spożywanie warzyw i owoców może cechować się niższą o 12% śmiertelnością.
  • Miód, awokado i wodorosty mogą być zaliczane do superżywności.

Przetwarzanie i dodatki

Przetworzone produkty mogą zawierać wzmacniacze smaku, cukier oraz tłuszcze trans. Produkty light mogą zawierać słodziki, a system Nutri-Score może promować produkty przetworzone i produkty light.

  • Przemysł spożywczy może promować produkty o wysokiej zawartości węglowodanów.
  • Odżywianie niskowęglowodanowe może pomóc wyeliminować uzależnienie od żywności przetworzonej.
  • Dieta przeciwzapalna może zakładać ograniczenie spożycia produktów wysokoprzetworzonych.
  • Wysoko przetworzona żywność może prowadzić do zwiększenia poziomu stresu.
  • Wybór żywności wysokoprzetworzonej może sprzyjać występowaniu depresji.
  • Odstawienie przetworzonej żywności może pomóc w leczeniu kandydozy.
  • Spożywanie fermentowanych produktów mlecznych może być korzystne dla zdrowia człowieka.
  • Ulepszenie produktów przedsiębiorstwa może pozwolić na skorzystanie z ulgi badawczo-rozwojowej.

Masa ciała i sytość

Produkty bogate w białko mogą zwiększać termogenezę posiłkową, a zwiększenie jego spożycia może pomagać w zmniejszeniu otyłości. Spożywanie białka może także obniżać poziom greliny, natomiast smażone potrawy mogą zwiększać ryzyko nadwagi.

  • Produkty niskiej wartości odżywczej mogą wiązać się z częstszym odczuwaniem głodu, a produkty zawierające witaminy i składniki mineralne mogą zmniejszać to odczuwanie.
  • Produkty przetworzone, wysokoprzetworzone i ultraprzetworzone mogą zwiększać masę ciała oraz sprzyjać otyłości. Eliminacja produktów wysoko przetworzonych może zmniejszać otyłość.
  • Ograniczanie produktów z przetworzonego zboża może zmniejszać otyłość brzuszną, podobnie jak eliminacja produktów sprzyjających przybieraniu na wadze, produktów obfitujących w tłuszcze nasycone oraz produktów bogatych w cukry proste.
  • Zmniejszenie spożycia tłuszczów trans może zmniejszać otyłość, a ograniczenie węglowodanów na rzecz tłuszczów wysokiej jakości może zmniejszać otyłość brzuszną.
  • Nadwyżka cukru może sprzyjać przybieraniu na wadze, brakowi sytości i zwiększeniu apetytu. Węglowodany mogą wzmagać apetyt.
  • Produkty light mogą przyczyniać się do otyłości, a dodatki w żywności mogą ją powodować. Dieta zawierająca produkty mączne może powodować otyłość.
  • Podwyższenie kaloryczności potraw poprzez smażenie może utrudniać odchudzanie.
  • Superżywność może pomagać poprawić kontrolę wagi, a ocet jabłkowy może zwiększać uczucie sytości.
  • Rozbudowa pośladków może wymagać zwiększenia spożycia białka.
  • Fiksowanie się na liczbie zjadanych kalorii może hamować proces odchudzania.

Cukier, insulina i metabolizm

Słodkie produkty mogą zwiększać poziom glukozy we krwi, a produkty zawierające cukier mogą uzależniać. Spożywanie produktów pełnoziarnistych może zmniejszać ryzyko wystąpienia zespołu metabolicznego o 20%. Podjadanie może zaburzać gospodarkę cukrowo-insulinową.

  • Produkty mączne mogą prowadzić do wzrostu poziomu cukru we krwi.
  • Słodkie produkty spożywane na śniadanie mogą sprzyjać insulinooporności, natomiast produkty wysokocukrowe mogą powodować wydzielanie insuliny; białko nie podnosi poziomu insuliny.
  • Wysoko przetworzona żywność może sprzyjać występowaniu cukrzycy typu II, a dodatki przemysłowe w boczku mogą powodować insulinooporność.
  • Podwyższony kortyzol może zwiększać apetyt na słodkie produkty, a większa podaż tłuszczów jako głównego źródła energii może pomagać w walce z uzależnieniem od cukru.
  • Wprowadzenie większych ilości soli do diety może zmniejszać chęć jedzenia węglowodanów.
  • Produkty określane jako „fit” mogą zawierać cukier.
  • Ograniczenie spożywania dużych ilości węglowodanów może pomagać ograniczać zmiany trądzikowe.
  • Zmniejszenie spożycia fruktozy może pomagać wzmacniać stawy.
  • Ograniczenie spożycia węglowodanów może obniżać poziom trójglicerydów.

Tłuszcze, cholesterol i serce

Ograniczenie spożycia produktów przetworzonych może obniżać poziom trójglicerydów we krwi. Produkty przetworzone oraz słodzone napoje mogą zwiększać ich poziom, natomiast produkty na bazie kakao mogą pomagać go obniżać. Unikanie wysoko przetworzonej żywności może chronić przed zawałem serca, a jej wybór może sprzyjać zwiększeniu ryzyka zawału i chorób serca.

  • Produkty pełnoziarniste oraz bogate w błonnik pokarmowy mogą obniżać poziom cholesterolu, w tym „złego” cholesterolu we krwi.
  • Odtłuszczony nabiał może podnosić poziom „złego” cholesterolu, a jednocześnie obniżać poziom „dobrego” cholesterolu.
  • Dodatki przemysłowe w boczku mogą powodować miażdżycę.
  • Dieta wysokotłuszczowa może być zdrowsza niż dieta niskotłuszczowa.
  • Żywność bogata w szkodliwe tłuszcze utwardzone może sprzyjać powstawaniu trądziku.

Odporność i stany zapalne

Produkty odżywcze mogą wzmacniać układ odpornościowy i zwiększać produkcję przeciwciał. Odporność może być natomiast słabsza przy nietolerancji na produkty, która może zmniejszać wytwarzanie przeciwciał.

  • Wysoko przetworzona żywność może obniżać odporność, nasilać stan zapalny w organizmie, sprzyjać powstawaniu wolnych rodników oraz wiązać się z powstawaniem trądziku.
  • Rezygnacja z produktów przetworzonych może zmniejszać stany zapalne.
  • Produkty smażone i fast foody mogą sprzyjać powstawaniu trądziku, a ograniczenie produktów o wysokim indeksie glikemicznym może łagodzić stany zapalne przy trądziku; w walce z trądzikiem można także spożywać produkty o niskim indeksie glikemicznym.
  • Żyworódka może wzmacniać układ odpornościowy.
  • Spożywanie produktów bogatych w antyoksydanty może zmniejszać ryzyko pojawienia się mięśniaków.

Wchłanianie składników odżywczych

Wchłanianie składników odżywczych ma znaczenie dla ich dostępności dla organizmu, a jego upośledzenie może powodować niedobory. Na przyswajanie wpływają także problemy układu pokarmowego.

  • Produkty mleczne mogą ułatwiać przyswajanie magnezu, a łączenie produktów z magnezem z pomidorami, suszonymi morelami, ziemniakami, fasolą, kakao i burakami może wspierać wchłanianie składników odżywczych.
  • Dieta bogata w produkty mleczne może sprzyjać większej przyswajalności witaminy B12, a wapno może zwiększać jej przyswajalność.
  • Obecność tłuszczów może zwiększać wchłanialność likopenu z pomidorów, natomiast awokado może poprawiać wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
  • Produkty pszenne mogą utrudniać przyswajanie żelaza.

Przygotowanie i przechowywanie

Ozonowanie produktów spożywczych może opóźniać ich gotowość do spożycia i przedłużać ich trwałość. Domowe przygotowywanie posiłków może ograniczać spożycie żywności przetworzonej.

  • Produkty przetworzone mogą mieć wydłużoną datę spożycia.
  • Zamrożenie owoców może zwiększać biodostępność obecnych w nich antocyjanów.
  • Smażone produkty mogą sprzyjać utracie kolagenu.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Produkty przetworzone mogą uzależniać, a produkty na bazie słodziku mogą nadal powodować wyrzut dopaminy u osób uzależnionych od żywności wysokoprzetworzonej. Wybór żywności wysokoprzetworzonej może sprzyjać wyższej śmiertelności.

  • Częste spożywanie żywności przetworzonej może powodować szybkie przekroczenie bezpiecznych limitów spożycia, a produkty przetworzone mogą prowadzić do chorób żołądka i zwiększać ryzyko nowotworu.
  • Ilość dodatków do żywności może decydować o ich bezpieczeństwie.
  • Zdrowa żywność może zawierać mniej substancji chemicznych, a jej produkcja może zmniejszać zanieczyszczenia.
  • Nietolerancja na produkty może osłabiać układ odpornościowy i wywoływać reakcje alergiczne, natomiast alergia na produkty może zmniejszać produkcję przeciwciał.
  • Tłuszcz może prowadzić do zawracania pokarmu.
  • Żywność z dodatkiem soi GMO może zwiększać ryzyko chorób i prowadzić do rozszczelnienia jelita.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu