Wzbogacanie produktów fermentowanych

Wzbogacanie produktów fermentowanych polega na zwiększaniu ich wartości odżywczej, funkcjonalności lub walorów smakowych w wyniku fermentacji i zastosowania odpowiednich składników. Proces ten bywa wiązany z obecnością korzystnych mikroorganizmów, witamin, minerałów oraz z poprawą właściwości produktów.

Fermentowane produkty mleczne

Fermentowane produkty mleczne mogą być korzystne dla zdrowia człowieka i poprawiać sen.

  • Kefir może usprawniać wypróżnianie się oraz wzmacniać odporność.
  • Ser twardy długodojrzewający może być produktem niskowęglowodanowym.

Fermentowane rośliny i napoje

Fermentacja może zmieniać aromat i właściwości liści różnych roślin. Poddanie liści poziomek fermentacji może wydobyć ich ukryte aromaty, fermentacja liści truskawek może wpłynąć na ich właściwości, a fermentowanie liści jeżyn może wpływać na ich właściwości zdrowotne.

  • Bakteria Bacillus Subtilis Natto może wspomagać fermentację soi, a fermentowana soja może zawierać nattokinazę, którą można z niej pozyskiwać.
  • Piwo może zawierać potas, magnez i krzem.

Probiotyki i mikrobiom

Probiotyki mogą zawierać żywe kultury bakterii, a kiszonki mogą być ich źródłem.

  • Bakterie probiotyczne w fermentowanych produktach mlecznych mogą wspomagać trawienie.
  • Kefir może uszczelniać jelita.
  • Do naturalnych probiotyków mogą należeć soki z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili.
  • Piwo bezalkoholowe może wspomagać równowagę mikroflory w przewodzie pokarmowym.
  • Spożywanie piwa może korzystnie wpływać na mikroflorę jelitową.

Wartość odżywcza i przyswajanie

Fermentowane produkty mleczne mogą dostarczać witaminy B12, wapnia i białka.

  • Fermentowanie liści malin może zwiększać ich wartość odżywczą.
  • Fermentowana soja może zawierać witaminę K2.

Produkty przetworzone i zdrowie

Fermentowany czerwony ryż może obniżać poziom cholesterolu.

Dodatki, trwałość i jakość

Mikrobiologiczne algorytmy kombuchy mogą być wzbogacone o nowe enzymy, kwasy organiczne, modyfikowane polifenole, witaminy oraz związki bioaktywne.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu