Składniki shake'ów

Składniki shake’ów obejmują owoce, warzywa, zioła, produkty mleczne, nasiona, kakao oraz różne dodatki funkcjonalne. Bywają wiązane z dostarczaniem witamin, minerałów, błonnika, białka i innych składników odżywczych.

Owoce i warzywa

Owoce i warzywa nadają shake’om różnorodny smak oraz uzupełniają je o składniki obecne w roślinach.

  • Soki owocowe mogą zawierać błonnik, a kiełki mogą dostarczać witamin.
  • Jarmuż może zawierać antyoksydanty i magnez.
  • Marchew może zawierać duże ilości błonnika pokarmowego.
  • Jagody goji mogą być źródłem wielu składników mineralnych.
  • Owoce kasztanowca mogą zawierać kwas izomasłowy.
  • Buraki mogą zawierać azotany.
  • Awokado może być zaliczane do superżywności.
  • Owoce jarzębiny mogą rewitalizować organizm.
  • Suszone śliwki mogą wspomagać perystaltykę jelit.

Zioła i rośliny

Zioła i rośliny mogą urozmaicać skład shake’ów, dostarczając zarówno aromatu, jak i różnych składników roślinnych.

  • Pokrzywa może być używana jako składnik shake’ów, a także zawierać mikroelementy i dostarczać organizmowi składników mineralnych.
  • Mak polny może być składnikiem wielu potraw.
  • Hibiskus nie zawiera teiny ani kofeiny.
  • Żywokost zawiera alantoinę.
  • Aktywne składniki lepiężnika mogą obejmować seskwiterpeny, flawonoidy i garbniki, a także śluzy oraz olejki eteryczne.
  • Zapachu czosnku można pozbyć się, pijąc napar z goździków.
  • Składniki obecne w kwiatach lawendy mogą pobudzać pracę jelit i nasilać wydzielanie soku żołądkowego.
  • Podagrycznik może być dodawany do zup, podobnie jak czosnaczek.
  • Pokrzywę można dodawać do zup i używać jako składnika sosów.
  • Szczawik zajęczy może zawierać kwasy organiczne.
  • Bluszczyk kurdybanek może być używany do przygotowywania herbatek.
  • Escyna może być składnikiem czynnym kasztanowca, którego kora może zawierać także kwas izomasłowy.
  • Żyworódka może zawierać kwas jabłkowy oraz kwasy organiczne.
  • Herbata jawajska może działać rozkurczowo na mięśnie gładkie przewodu pokarmowego.
  • Gajowiec żółty może być przygotowywany jako napar.
  • Dziurawiec może dodawać energii.

Napoje, soki i fermenty

Napoje, soki i fermenty mogą różnić się składem, działaniem oraz sposobem przygotowania.

  • Sok z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili może zawierać naturalne probiotyki oraz wspierać układ odpornościowy.
  • Zakwas z buraków może dodawać energii, podobnie jak sok z selera naciowego.
  • Domowy napój izotoniczny może bardzo dobrze nawadniać.
  • Na diecie dr Ewy Dąbrowskiej można pić soki owocowo-warzywne.
  • Mikrobiologiczne algorytmy kombuchy mogą być wzbogacone o nowe kwasy organiczne, witaminy i modyfikowane polifenole.
  • Rodzaj herbaty może wpływać na ostateczny skład chemiczny napoju mimo stabilnej mikroflory.
  • Herbatę cejlońską można pić z dodatkami, a popularną zieloną herbatą może być sencha.
  • Czarna herbata może zawierać aluminium, czyli glin, metyloksantyny i teaninę.
  • Zielona herbata może zawierać przeciwutleniacze, natomiast herbata matcha może zawierać galusan epigallokatechiny, polifenole i teaninę.
  • Herbata matcha może zwiększać gęstość kości i wspierać ich zdrowie.
  • Ziele yerba mate zawiera polifenole, będące silnymi przeciwutleniaczami.
  • Napoje energetyczne mogą zawierać kofeinę.
  • Szczawik zajęczy może być używany do przygotowywania orzeźwiających napojów.
  • Owoce przytuli mogą służyć do zrobienia dzikiej kawy.
  • Fusy z kawy mogą zawierać potas.

Kakao, czekolada i kawa

Kakao, czekolada i kawa dostarczają różnorodnych składników, które mogą wzbogacać shake’i.

  • Gorzka czekolada może zawierać żelazo, minerały i magnez, a także miedź.
  • W jej składzie mogą występować aminy biogenne, alkaloidy oraz tyramina.
  • Gorzka czekolada może zawierać kofeinę, anandamid, tryptofan i kwas chlorogenowy.
  • Jej skład obejmuje również katechiny, flawonoidy, kwercetynę i proantocyjanidyny.
  • Gorzka czekolada może zawierać polifenole.
  • Czekolada gorzka bez cukru może zawierać więcej składników odżywczych niż inne rodzaje czekolady.
  • Gorzka czekolada bez zawartości cukru może mieć podobny skład do kawy, choć może różnić się od niej proporcjami składników odżywczych.
  • Gorzka czekolada może stabilizować poziom glukozy, a produkty na bazie kakao mogą pomagać obniżać trójglicerydy.
  • Składniki zawarte w kakao mogą zwiększać tworzenie nowych połączeń i nowych połączeń nerwowych.
  • Kakao może zawierać magnez i kofeinę.
  • Płynna czekolada może zawierać metyloksantyny.
  • Kawa może zawierać kofeinę, polifenole i kwas chlorogenowy.
  • Może także pobudzać ruch jelit i wzmacniać mięśnie.
  • Fusy z kawy mogą zawierać żelazo, magnez oraz fosfor.
  • Zabielacze do kawy w proszku odznaczają się niską wartością żywieniową.
  • Wypicie kawy może pomóc pozbyć się zapachu czosnku.

Produkty mleczne, jaja i białko

Produkty mleczne i jaja dostarczają składników, które często wykorzystuje się do wzbogacania shake’ów w białko oraz wybrane witaminy.

  • Jajka mogą zawierać białko oraz tyrozynę.
  • Mogą być także źródłem witamin, w tym witaminy B12 i witaminy D.
  • Zawarty w jajkach kwas pantotenowy może pomagać w utrzymaniu sprawności umysłowej, a żółtka mogą zawierać kwas foliowy.
  • Sery mogą zawierać białko, natomiast produkty bogate w białko mogą zwiększać termogenezę posiłkową.
  • Jogurty owocowe mogą mieć niską zawartość owoców i mogą zawierać cukier.
  • Tłusta śmietana może być produktem niskowęglowodanowym.

Witaminy, minerały i związki aktywne

Składniki shake’ów mogą dostarczać witamin, minerałów, błonnika oraz innych związków aktywnych.

  • Żywokost zawiera krzem, podobnie jak miodunka.
  • Spirulina może zawierać wiele składników odżywczych, a zdrowa żywność może dostarczać ich większej ilości.
  • Kasza gryczana może zawierać witaminę B6, kiełki — witaminę E, a liście i pączki kasztanowca — fitochinon.
  • Komosa ryżowa i banany mogą zawierać magnez. Łączenie produktów z magnezem z kakao może wspierać wchłanianie składników odżywczych, podobnie jak połączenie ich z pomidorami.
  • Gorzka czekolada może zawierać cynk, suszone śliwki — bor, a ogonki z czereśni — mikroelementy.
  • Pokrzywa może zawierać siarkę, natomiast bulion kostny może zawierać glicynę.
  • Składniki aktywne lepiężnika mogą obejmować inulinę. Inulina może być także dodawana do kawy.
  • Dieta śródziemnomorska może zawierać antyoksydanty.
  • Glutaminian sodu może wzmacniać smak.
  • Pieczywo chrupkie pełnoziarniste może zawierać błonnik.

Cukry, słodziki i przetworzenie

Cukry, słodziki i stopień przetworzenia wpływają na to, jakie składniki trafiają do shake’a.

  • Produkty przetworzone mogą zawierać cukier, wzmacniacze smaku oraz mniej witamin, składników mineralnych i białka.
  • Produkty określane jako „fit” również mogą zawierać cukier, a produkty light mogą zawierać słodziki.
  • Napoje energetyczne mogą zawierać słodziki typu aspartam.
  • Zagęszczony sok owocowy może zawierać cukry proste.
  • Jogurty owocowe mogą być dosładzane i stanowić źródło ukrytego cukru.
  • Ketchup o większej zawartości pomidorów może zawierać więcej składników odżywczych.
  • Syrop z agawy może zawierać węglowodany o niskim indeksie glikemicznym.
  • Pokrzywa może zawierać węglowodany.
  • Zdrowa żywność może zawierać mniej substancji chemicznych.

Odchudzanie i metabolizm

Dobór składników shake’ów może wpływać zarówno na tempo odchudzania, jak i na przemiany tłuszczów oraz glukozy we krwi.

  • Śniadanie z awokado może przyspieszać odchudzanie.
  • Grejpfrut może również przyspieszać odchudzanie, a zawarta w gorzkiej pomarańczy synefryna może sprzyjać spalaniu tkanki tłuszczowej.
  • Orzechy brazylijskie mogą wspomóc odchudzanie, jeśli są spożywane z umiarem.
  • Produkty zawierające składniki mineralne mogą zmniejszać odczuwanie głodu.
  • Solone przekąski mogą utrudniać proces odchudzania, natomiast produkty przetworzone mogą zwiększać masę ciała.
  • Słodzone napoje mogą zwiększać poziom trójglicerydów, podobnie jak produkty przetworzone. Cukry mogą przekształcać się w trójglicerydy.
  • Kolejność jedzenia — najpierw białko, następnie warzywa i tłuszcze, a na końcu węglowodany — może stabilizować poziom glukozy we krwi.

Przygotowanie i zastosowania kulinarne

Smoothie może być oceniane nie tylko przez pryzmat składników, lecz także sposobu klasyfikacji produktu.

  • Produkty typu smoothie mogą otrzymywać niższą klasyfikację w systemie Nutri-Score.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Składniki shake’ów, nawet uznawane za zdrowe, mogą u niektórych osób wywoływać działania niepożądane.

  • Muchomor czerwony może zawierać składniki psychoaktywne, dlatego nie powinien trafiać do shake’a.
  • Czekolada może uzależniać i powodować wyrzut histaminy.
  • Woda z plastikowych butelek może zawierać rozpuszczalniki.
  • Niestrawione białko może działać jak alergen.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu