Kawa może zawierać trygonelinę

Kawa, znana także jako napój kofeinowy, jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie, który może zawierać trygonelinę. Trygonelina to alkaloid, związek chemiczny występujący w ziarnach kawy, który jest odpowiedzialny za część ich aromatu i smaku. Znana jest także pod nazwą N-metylnikotynamid. Trygonelina jest związkiem organicznym, który pod wpływem wysokiej temperatury rozkłada się do kwasu nikotynowego, również znanego jako witamina B3 lub niacyna.