Kiełkujące ziemniaki mogą zawierać solaninę

Kiełkujące ziemniaki, zwane także pędzącymi lub kiełkującymi bulwami, to ziemniaki, które zaczynają rozwijać pędy. Solanina to toksyczny glikoalkaloid występujący naturalnie w roślinach z rodziny psiankowatych, do których ziemniaki należą. Związek ten może występować w większych ilościach właśnie w kiełkujących ziemniakach, zwłaszcza w ich zielonych częściach i kiełkach. Solanina jest substancją obronną rośliny, chroniącą ją przed szkodnikami i patogenami.