Niedogotowane ziemniaki mogą zawierać solaninę

Niedogotowane ziemniaki, czyli ziemniaki surowe lub częściowo ugotowane, mogą zawierać solaninę, która jest naturalnym toksycznym glikoalkaloidem występującym w roślinach z rodziny psiankowatych. Solanina jest substancją obronną rośliny przed szkodnikami i chorobami. Występuje przede wszystkim w zielonych częściach ziemniaków, takich jak skórka czy kiełki. Ziemniaki można podzielić na surowe, niedogotowane i dobrze ugotowane, przy czym obróbka termiczna zmniejsza zawartość solaniny.