Skład mięsa

Mięso to jadalne tkanki zwierzęce, będące źródłem białka, tłuszczów, witamin i składników mineralnych. Jego skład może różnić się zależnie od gatunku, części tuszy, sposobu hodowli oraz przetwarzania.

Białko i aminokwasy

Mięso może zawierać białko, a sardynki również mogą być jego źródłem. Białko zwierzęce może być pełnowartościowe.

  • Mięso może dostarczać glicynę i argininę.
  • Jest głównym źródłem tauryny.
  • Podroby mogą być źródłem kolagenu.

Witaminy i minerały

Mięso może zawierać witaminę B12 i witaminę B6. Może także dostarczać żelazo hemowe, a jego źródłem może być również czerwone mięso.

  • Podroby, w tym wątróbka, mogą zawierać miedź, a także witaminę B12.
  • Do głównych źródeł biotyny należą mleko, jaja, produkty zbożowe i podroby.

Wartość odżywcza mięsa

Nieprzetworzone czerwone mięso może mieć wysoką wartość odżywczą.

  • Porcja sardynek może zawierać więcej wapnia niż szklanka mleka.
  • Tłuszcz nasycony w boczku nie musi prowadzić do miażdżycy.

Przetwarzanie i jakość

Mięso kupowane ze znanego źródła może zapewniać jego jakość i świeżość.

  • Przetwory mięsne mogą zawierać genetycznie modyfikowaną soję.

Spożycie mięsa i organizm

Spożywanie dużych ilości mięsa może sprzyjać zakwaszeniu organizmu. Dieta zawierająca dużo mięsa może zwiększać produkcję propionianu imidazolu w organizmie.

  • Dieta dr Ewy Dąbrowskiej może zakazywać jedzenia mięsa.
  • Mięso duszone może być jedzone przez osoby z refluksem.
  • Awersja do jedzenia mięsa może być objawem chorób nerek.
  • Ograniczenie zup na bazie tłustych mięs może zmniejszać produkcję kwasu żołądkowego.

Przygotowanie mięsa

Macierzanka piaskowa może być używana jako przyprawa do tłustych mięs.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Przetworzone mięso może zwiększać ryzyko rozwoju chorób nowotworowych, a przetworzone czerwone mięso — ryzyko nowotworu trzustki. Wędzenie mięsa może prowadzić do powstawania rakotwórczych związków, a mocne przypiekanie produktów mięsnych — do powstania akrylomidu. Tłuste mięso z konwencjonalnej hodowli może zawierać toksyny.

  • Matka karmiąca piersią dziecko ze skazą białkową nie powinna spożywać mięsa.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu