Składniki produktów spożywczych

Składniki produktów spożywczych obejmują składniki odżywcze, substancje naturalnie obecne w żywności oraz dodatki stosowane podczas produkcji. Ich rodzaj i ilość mogą wpływać na wartość odżywczą, smak, trwałość i sposób wykorzystania produktu. Poszczególne składniki mogą być też związane z wpływem na zdrowie i przyswajanie substancji odżywczych.

Składniki odżywcze i ich źródła

Produkty bogate w białko mogą zwiększać termogenezę posiłkową, a pokrzywa może dostarczać składników mineralnych.

  • Ryby mogą być źródłem dobrze przyswajalnego białka, a arginina może występować w wielu powszechnie dostępnych produktach spożywczych. Acetylokarnityna może występować w produktach białkowych.
  • Podroby mogą zawierać kwas alfa-liponowy, witaminę B12 i miedź, a także być źródłem kolagenu.
  • Mleko, jaja, produkty zbożowe i podroby są głównymi źródłami biotyny, która może też występować w produktach pochodzenia roślinnego i być dostarczana przez produkty pochodzenia zwierzęcego.
  • Magnez występuje w orzechach, nasionach, pestkach i produktach zbożowych. Łączenie produktów z magnezem z ziemniakami, pomidorami, suszonymi morelami, burakami, fasolą lub kakao może wspierać wchłanianie składników odżywczych.
  • Kiełki mogą dostarczać witamin, w tym witaminy E, a jarmuż może dostarczać wielu cennych składników odżywczych. Warzywa i owoce mogą być źródłem błonnika, potasu, miedzi, manganu, żelaza i witamin.
  • Kawa może być źródłem minerałów, spirulina może zawierać wiele składników odżywczych, a algi mogą zawierać dużo kwasów tłuszczowych omega-3. Pokarmy mogą też zawierać karotenoidy, a białko z roślin pylących może pojawiać się w produktach spożywczych.
  • Produkty pochodzące z naturalnych gospodarstw mogą zawierać bogatszy zestaw niektórych składników odżywczych, a zdrowa żywność może dostarczać ich więcej. Spożycie kapusty pekińskiej może zwiększyć ilość przyjmowanych składników odżywczych, a ketchup z większą zawartością pomidorów może zawierać ich więcej.
  • Produkty zawierające składniki mineralne lub witaminy mogą zmniejszać odczuwanie głodu. Produkty odżywcze mogą wzmacniać układ odpornościowy i zwiększać produkcję przeciwciał.
  • Produkty przetworzone mogą zawierać mniej witamin, a produkty light mogą zawierać mniej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach niż produkty pełnotłuste. Produkty pszenne mogą utrudniać przyswajanie żelaza.
  • Problemy układu pokarmowego mogą wpływać na wchłanianie składników odżywczych, a spożywanie produktów sojowych może zwiększać zapotrzebowanie na jod. Niedobór potasu może powodować chęć na kwaśne produkty, a niechęć do produktów białkowych może sugerować niską kwasowość żołądka.
  • Cholesterol obecny w produktach spożywczych może nie wpływać znacząco na poziom cholesterolu we krwi. Spożywanie produktów bogatych w antyoksydanty może zmniejszać ryzyko pojawienia się mięśniaków.
  • Kobiecy pokarm spełnia 100% zapotrzebowania dziecka na wszystkie składniki odżywcze do szóstego miesiąca życia, a kolostrum może zawierać sole mineralne.

Żywność przetworzona i jej wpływ

Produkty przetworzone mogą wiązać się ze wzrostem poziomu trójglicerydów, a ograniczenie ich spożycia może obniżać poziom trójglicerydów we krwi. Spożywanie produktów wysoko przetworzonych może powodować otyłość i zwiększać masę ciała.

  • Żywność nieprzetworzona może wspierać walkę z infekcjami, a dieta przeciwzapalna może zakładać ograniczenie produktów wysoko przetworzonych.
  • Produkty przetworzone mogą zawierać mniej składników mineralnych, białka i tłuszczu, a także mieć wydłużoną datę spożycia i działanie śluzotwórcze.
  • Produkty o niskiej wartości odżywczej mogą powodować częstsze odczuwanie głodu; produkt typu kanapka mleczna oraz składniki płatków kukurydzianych mogą mieć niską wartość odżywczą.
  • Produkty smażone i fast foody mogą sprzyjać powstawaniu trądziku, a produkty smażone mogą sprzyjać utracie kolagenu.
  • Eliminacja produktów wysoko przetworzonych może zmniejszać otyłość, a unikanie ich może chronić przed zawałem serca; produkty light mogą natomiast przyczyniać się do otyłości.
  • Produkty na bazie słodziku mogą nadal powodować wyrzut dopaminy u osób uzależnionych od produktów wysokoprzetworzonych.
  • Przemysł spożywczy może promować produkty o wysokiej zawartości węglowodanów, a Nutri-Score może promować produkty przetworzone.
  • Płatki kukurydziane mogą być produktem przetworzonym, a ozonowanie produktów spożywczych może opóźniać ich gotowość do spożycia.
  • Przygotowywanie posiłków w domu może ograniczać spożycie żywności przetworzonej.

Cukry, słodziki i węglowodany

Produkty zawierające cukier mogą uzależniać, a słodkie produkty mogą zwiększać poziom glukozy we krwi. Słodkie śniadanie może też prowadzić do insulinooporności.

  • Produkty wysoko cukrowe mogą powodować wydzielanie insuliny, natomiast kwaśne produkty mogą spowalniać uwalnianie cukru.
  • Produkty przetworzone oraz produkty określane jako „fit” mogą zawierać cukier, a mleko zagęszczone słodzone może być źródłem ukrytego cukru.
  • Produkty light mogą zawierać słodziki, a aspartam może obniżać kaloryczność produktów.
  • Produkty z mąki pszennej mogą mieć wysoki indeks glikemiczny i obciążać trzustkę.
  • Ser twardy długodojrzewający może być produktem niskowęglowodanowym.

Dodatki i skład produktów

Produkty przetworzone mogą zawierać tłuszcze trans i wzmacniacze smaku. Oleje częściowo uwodornione mogą być składnikiem żywności.

  • Zdrowa żywność może zawierać mniej substancji chemicznych, a unikanie żywności przetworzonej z dodatkami może być zdrowe.
  • Kwas fosforowy w produktach może dostarczać dodatkowego fosforu, a fosforany w produktach instant mogą dostarczać dodatkowego fosforu.
  • Żółcień pomarańczowa FCF może być dodawana do produktów spożywczych, a napoje owocowe mogą zawierać głównie wodę.
  • Mak polny może być składnikiem wielu potraw.

Produkty pełnoziarniste i błonnik

Produkty bogate w błonnik pokarmowy i produkty pełnoziarniste mogą obniżać poziom cholesterolu we krwi. Spożywanie produktów pełnoziarnistych może też zmniejszać ryzyko zespołu metabolicznego o 20%.

  • Produkty pełnoziarniste mogą działać przeciwzapalnie, a pełnoziarniste produkty zbożowe mogą być źródłem krzemu i witamin z grupy B związanych z obniżeniem stresu.
  • Produkty pełnoziarniste z ekologicznych upraw mogą być źródłem selenu.
  • Błonnik może utrudniać wchłanianie składników odżywczych.
  • Marchew może zawierać duże ilości błonnika pokarmowego, a pieczywo chrupkie pełnoziarniste i soki owocowe mogą zawierać błonnik.

Produkty mleczne i fermentowane

Fermentowane produkty mleczne mogą być źródłem białka i witaminy B12.

  • Produkty mleczne smakowe mogą zawierać cukier i mieć niższą wartość odżywczą niż naturalne produkty mleczne.
  • Ser miękki dojrzewający może być produktem niskowęglowodanowym.
  • Maślanka może zawierać witaminy z grupy B.
  • Sok z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili może zawierać naturalne probiotyki.

Nutri-Score i ocena żywności

Nutri-Score może zaniżać wartość produktów tłuszczowych. System ten może też nie pomagać w odpowiednim łączeniu produktów spożywczych.

  • Czekolada może być oceniana niżej niż pizza warzywna.
  • Smoothie mogą być klasyfikowane niżej w systemie Nutri-Score.

Żyworódka i jej składniki

Żyworódka może zawierać witaminę C. Jej skład obejmuje także różne związki organiczne, składniki mineralne i inne witaminy.

  • Kwas jabłkowy i kwas bursztynowy mogą należeć do kwasów organicznych występujących w żyworódce.
  • Do składników mineralnych żyworódki mogą należeć żelazo, sód, potas, krzem, miedź, wapń, cynk i magnez.
  • Żyworódka może zawierać także witaminę B3 i witaminę B2.

Rośliny, zioła i superżywność

Szczawik zajęczy może zawierać kwasy organiczne.

  • Miód, soczewica, wodorosty i marchew mogą być zaliczane do superżywności.
  • Jedzenie nagietka lekarskiego oraz spożywanie roślin z rodzaju Amsinckia może dostarczać składników odżywczych.
  • Jagody goji mogą być źródłem wielu składników mineralnych.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Produkty przetworzone mogą uzależniać, a produkty wysokoprzetworzone mogą nasilać stan zapalny w organizmie.

  • Żywność z dodatkiem soi GMO może zwiększać ryzyko nowotworów i zwiększać ryzyko chorób, a także prowadzić do rozszczelnienia jelita i wywoływać stany zapalne.
  • Produkty przetworzone mogą prowadzić do chorób żołądka, a spożywanie produktów smażonych może szkodzić zdrowiu.
  • Ilość dodatków do żywności może decydować o ich bezpieczeństwie, a dodatki mogą powodować otyłość.
  • Składniki uznawane za zdrowe mogą powodować skutki uboczne u niektórych osób, a niestrawione białko może być alergenem.
  • Produkty z masowej produkcji mogą zawierać antybiotyki, a produkty zawierające tłuszcze trans mogą obciążać trzustkę.
  • Ryboflawina (E101) może być nieszkodliwym dodatkiem do żywności.

Pozostałe zastosowania

Nietolerancja na produkty może zmniejszać produkcję przeciwciał. Produkty na bazie kakao mogą pomagać obniżać trójglicerydy.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu