Składniki przetworów mięsnych

Składniki przetworów mięsnych obejmują naturalne składniki mięsa oraz substancje dodawane podczas produkcji. Ich zawartość może zależeć od rodzaju mięsa, receptury i zastosowanych metod przetwarzania.

Składniki odżywcze mięsa

Mięso może zawierać białko, a białko zwierzęce może być pełnowartościowe. Mięso, w tym podroby, może zawierać witaminy B12 i B6 oraz żelazo hemowe. Głównym źródłem tauryny jest mięso, a jego skład obejmuje również glicynę i argininę. Galarety i podroby mogą być źródłem kolagenu.

Wartość odżywcza przetworów

Nieprzetworzone czerwone mięso może mieć wysoką wartość odżywczą. Produkty przetworzone mogą zawierać mniej składników mineralnych, białka, witamin i tłuszczu, a także tłuszcze trans.

Dodatki i substancje technologiczne

Przetwory mięsne mogą zawierać wzmacniacze smaku oraz cukier. W ich składzie może występować także genetycznie modyfikowana soja.

Przetwarzanie i przechowywanie

Przetworzone produkty mięsne mogą mieć wydłużoną datę spożycia. Ich przygotowywanie w domu może ograniczać spożycie żywności przetworzonej.

Wpływ na zdrowie

Przetworzone mięso i żywność przetworzona mogą zwiększać ryzyko rozwoju chorób nowotworowych. Produkty przetworzone mogą uzależniać, a spożywanie przetworzonego czerwonego mięsa może zwiększać ryzyko nowotworu trzustki. Produkty przetworzone mogą zwiększać masę ciała, a żywność wysoko przetworzona może być przyczyną otyłości lub sprzyjać jej powstawaniu. Produkty przetworzone mogą także zwiększać poziom trójglicerydów i mieć działanie śluzotwórcze. Wysoko przetworzona żywność może sprzyjać powstawaniu wolnych rodników oraz trądziku, a także powodować migrenowe bóle głowy.

Trawienie i przyswajanie

Ograniczenie zup i sosów na bazie tłustych mięs może zmniejszać produkcję kwasu żołądkowego.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Mocne przypiekanie produktów mięsnych może prowadzić do powstania akryloamidu, a wędzenie mięsa może sprzyjać powstawaniu rakotwórczych związków.

  • Tłuste mięso z konwencjonalnej hodowli może zawierać toksyny.
  • Dodatki przemysłowe w boczku mogą być toksyczne oraz powodować miażdżycę.

Pozostałe zastosowania

W diecie dr Ewy Dąbrowskiej jedzenie mięsa może być zakazane.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu