Składniki żywności przetworzonej

Żywność przetworzona może obejmować produkty o bardzo różnym stopniu obróbki, dlatego warto odróżniać żywność mało przetworzoną od wysoko przetworzonej. W praktyce największe wątpliwości budzi zwykle skład, gęstość odżywcza oraz obecność dodatków, cukru i innych składników wpływających na codzienną dietę. Ocena takich produktów może wymagać patrzenia nie tylko na etykietę z przodu opakowania, ale też na pełny skład i kontekst spożycia.

Żywność wysoko przetworzona może sprzyjać powstawaniu wolnych rodników 1, zawierać cukier 1, zawierać mniej składników mineralnych 1 i obniżać odporność 1.

Produkty mało lub nieprzetworzone mogą wspierać odporność 1 i wspierać walkę z infekcjami 1, a ich wybór może zwykle oznaczać prostszy skład i wyższą wartość odżywczą.

Przykłady produktów:

• Ser topiony może być produktem wysokoprzetworzonym 1.
• Płatki górskie mogą być nisko przetworzone 1.
• Płatki kukurydziane mogą być produktem przetworzonym 1 i mogą zawierać składniki o niskiej wartości odżywczej 1.
• Jogurty owocowe 1, mleczne napoje owocowe 1, mleka smakowe 1 i mleko zagęszczone słodzone 1 mogą być źródłem ukrytego cukru.
• Produkty mleczne smakowe mogą mieć niższą wartość odżywczą niż naturalne produkty mleczne 1, a produkty seropodobne 1 i produkt typu kanapka mleczna 1 mogą oznaczać się niską wartością żywieniową.
• Wafle ryżowe mogą mieć wysoki indeks glikemiczny 1 i powodować wzrost poziomu glukozy we krwi 1.
• Ketchup może zawierać likopen 1, ale jego ocena może zależeć także od ilości cukru i całego składu.
• Majonez może zawierać substancje zagęszczające i stabilizatory, które mogą prowadzić do problemów trawiennych 1.
• Boczek z dodatkami przemysłowymi może zawierać składniki, które mogą być toksyczne 1, rakotwórcze 1 i sprzyjać insulinooporności 1.

Wysoko przetworzona żywność może sprzyjać otyłości 111, zwiększać ryzyko cukrzycy typu II 1, zwiększać ryzyko nowotworów 11, zwiększać ryzyko raka jelita grubego 1 i zwiększać ryzyko zawału serca 1.

Wpływ na samopoczucie i codzienne funkcjonowanie może obejmować:

• zwiększenie poziomu stresu 1
• migrenowe bóle głowy 1
• sprzyjanie trądzikowi 1
• sprzyjanie depresji 1
• choroby serca 1
• wyższą śmiertelność 1
• choroby żołądka 1

Dodatki i wybrane składniki mogą także wpływać na metabolizm:

• Dodatki w żywności mogą powodować otyłość 1.
• Syrop glukozowo-fruktozowy może zaburzać uczucie sytości 1.

Zmniejszenie udziału żywności przetworzonej może obniżać poziom trójglicerydów we krwi 1, zmniejszać stany zapalne 1, chronić przed zawałem serca 1, a także może wspierać lepszą kontrolę masy ciała i jakości diety.

Odstawienie żywności przetworzonej może:

• pomóc w leczeniu kandydozy 1
• pomóc w walce z cellulitem 1

W praktyce korzystny może być wybór produktów o krótkim składzie, mniejszej liczbie dodatków, niższej zawartości cukru i większym udziale składników naturalnych. Pomocne może być także porównywanie podobnych produktów w obrębie tej samej kategorii, a nie tylko unikanie pojedynczych nazw.

Nutri-Score może promować produkty przetworzone 1, a jednocześnie może zaniżać ocenę dla produktów naturalnych 1.

Klasyfikacja produktów może też budzić wątpliwości:

• Smoothie mogą być w systemie Nutri-Score niżej klasyfikowane 1.
• Ocena z przodu opakowania może być użyteczna orientacyjnie, ale może nie oddawać pełnej jakości składu, stopnia przetworzenia i ilości dodatków.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.