Metabolizowanie sacharozy przez bakterie octowe i drożdże osmofilne może przekształcać herbatę w kwasowy roztwór

Metabolizowanie sacharozy, czyli jej przemiana metaboliczna, może zachodzić z udziałem bakterii octowych i drożdży osmofilnych. Bakterie octowe to grupa bakterii, a drożdże osmofilne to drożdże przystosowane do środowisk o dużym stężeniu cukru. Sacharoza jest cukrem, który te mikroorganizmy mogą metabolizować. W rezultacie herbata może przekształcić się w kwasowy, czyli kwaśny, roztwór.