Procesy fermentacji kombuchy

Fermentacja kombuchy to proces przemian zachodzących dzięki współdziałaniu mikroorganizmów w słodzonej herbacie. Może wiązać się ze zmianą smaku, aromatu i składu napoju oraz z obecnością kwasów organicznych i innych związków.

Mikrobiologia kombuchy

Mikrobiologiczne procesy kombuchy mogą prowadzić do wzbogacenia napoju o nowe enzymy, związki bioaktywne, kwasy organiczne, modyfikowane polifenole i witaminy. Rodzaj herbaty może wpływać na profil lotny napoju mimo stabilnej mikroflory.

Skład i właściwości kombuchy

Właściwości kombuchy mogły sprawiać, że ceniono ją w starożytnych Chinach.

Zdrowotne skutki fermentacji

Kombucza może działać detoksykująco na wątrobę, wspomagać jej regenerację przy stłuszczeniu oraz łagodzić stan zapalny wątroby.

  • Zmiana bazy herbacianej na bazę przeciwcukrzycową może nadać kombusze działanie przeciwcukrzycowe.
  • Bazę herbacianą można modyfikować pod kątem neutralizacji komórek rakowych.
  • Zastosowanie bazy przeciwzapalnej może dawać kombusze działanie przeciwzapalne.

Pozostałe zastosowania

Kombucha może pochodzić ze starożytnych Chin.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu