Właściwości herbat fermentacyjnych

Herbaty fermentacyjne obejmują napary przygotowywane z liści poddanych różnym procesom przetwarzania oraz napoje powstające w wyniku fermentacji mikroorganizmów. Kombucha może należeć do tej grupy, a jej smak i skład mogą zależeć od rodzaju herbaty oraz przebiegu fermentacji.

Przetwarzanie i skład liści

Po utlenianiu, suszeniu i długim leżakowaniu liście herbaty mogą różnić się zawartością polifenoli i strukturą.

  • Zawartość polifenoli i struktura liści mogą wskazywać sposób ich przetwarzania.

Rodzaje herbat i profile smakowe

Herbata cejlońska może dostarczać bogatego smaku i aromatu, a także może być pita z dodatkami.

  • Yellow tea może być herbatą fermentowaną nieenzymatycznie.
  • Orient Beauty, Formosa Oolong i niebieski Oolong mogą należeć do herbat wyżej fermentowanych.
  • Toucha może zaliczać się do popularnych czerwonych herbat Pu Erh.
  • Znajomość herbaty Yunnan może świadczyć o zrozumieniu długiej historii herbaty.

Proces fermentacji kombuchy

Podczas fermentacji kombuchy bakterie octowe i drożdże osmofilne mogą metabolizować sacharozę, przekształcać herbatę w kwasowy roztwór oraz nadawać jej gazowaną postać. Procesy mikrobiologiczne mogą pozostawać takie same niezależnie od użytej herbaty, a aktywność metaboliczna mikroorganizmów może zależeć od jej rodzaju.

  • Fermentacja może osiągać szczyt w środkowej fazie.
  • W optymalnym czasie fermentacji może występować maksymalny stosunek stężenia polifenoli do aktywności biologicznej kombuchy.

Skład i właściwości kombuchy

Rodzaj herbaty może wpływać na skład chemiczny i profil lotny kombuchy, także przy stabilnej mikroflorze. Matryca herbaciana może kształtować właściwości napoju.

  • Kombucha może zawierać etanol, metabolity mikroorganizmów, witaminy z grupy B, kwasy organiczne, glukozę, fruktozę, związki polifenolowe i sacharozę.

Związki bioaktywne herbat

Herbata może hamować ureazę, a przerwa w jej spożywaniu może zmniejszać wpływ polifenoli na żelazo.

  • Kombucha może neutralizować wolne rodniki.
  • Herbata może zawierać kofeinę.

Wpływ herbat na metabolizm

Herbata pu-erh może obniżać stężenie trójglicerydów i poziom glukozy na czczo we krwi.

  • Ekstrakt z herbaty oolong może ograniczać rozkład węglowodanów i działać przeciwcukrzycowo.
  • Kombucha może obniżać poziom cukru we krwi.

Pozostałe zastosowania

Spożywanie herbaty może poprawiać zdrowie.

  • Kombucha na bazie herbaty może w testach laboratoryjnych hamować rozwój komórek raka piersi i zmniejszać ich żywotność.
  • Czarna herbata może pobudzać układ nerwowy.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Czarna herbata może nasilać objawy choroby wrzodowej, a także powodować rozdrażnienie i powodować zgagę.

  • Probiotyków nie należy popijać herbatą.
  • Unikanie herbaty podczas suplementacji żelaza może poprawiać wchłanianie żelaza.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu