Prażenie orzechów może zmniejszać zawartość polifenoli w orzechach

Prażenie orzechów, znane również jako smażenie suchych nasion, to proces, który może zmniejszać zawartość polifenoli, czyli związków chemicznych o właściwościach przeciwutleniających znajdujących się w orzechach. Polifenole to naturalne składniki roślin, do których należą flawonoidy i kwasy fenolowe, charakteryzują się działaniem ochronnym dla ludzkiego zdrowia. Podczas obróbki termicznej, jaką jest prażenie, niektóre z tych cennych związków mogą ulegać rozkładowi lub przekształceniu, co prowadzi do ich obniżenia.