Zawartość polifenoli w produktach

Polifenole to związki roślinne obecne między innymi w owocach, warzywach, kakao, herbacie i kawie. Bywają wiązane z aktywnością antyoksydacyjną oraz wpływem na procesy zapalne i metabolizm.

Polifenole w napojach

Zielona herbata może zawierać polifenole i dostarczać je organizmowi. Wśród jej składników znajduje się także galusan epigallokatechiny, a ponadto może dostarczać katechin.

  • Kawa może zawierać polifenole.
  • Herbata matcha może zawierać polifenole.
  • Ziele yerba mate zawiera polifenole będące silnymi przeciwutleniaczami.

Polifenole w kakao i czekoladzie

Kakao może zawierać polifenole, których aktywność antyoksydacyjna może być wyższa niż aktywność polifenoli obecnych w innych produktach. Zawartość flawonoidów w kakao może mieć wpływ na poziom cholesterolu oraz związek z ciśnieniem krwi.

  • Gorzka czekolada może zawierać polifenole, w tym katechiny i kwercetynę.

Polifenole w owocach

Stare odmiany jabłek mogą zawierać więcej polifenoli. Jabłka odmiany szara reneta mogą zawierać ich duże ilości.

  • Owoce kasztanowca mogą zawierać flawonoidy i flawony.

Polifenole w przyprawach i ziołach

Żyworódka może zawierać związki polifenolowe, w tym flawonoidy. Inne przyprawy i zioła również mogą być źródłem tych składników:

  • Imbir może być źródłem polifenoli.
  • Składniki aktywne lepiężnika mogą obejmować flawonoidy.
  • Lnica pospolita może zawierać flawonoidy.

Działanie polifenoli

Polifenole mogą mieć działanie przeciwzapalne i pomagać łagodzić stany zapalne, zwłaszcza gdy dostarczają ich produkty bogate w te związki.

  • Polifenole mogą prowadzić do zmniejszenia syntezy kwasów tłuszczowych.
  • Polifenole w jabłkach mogą mieć działanie przeciwnowotworowe.
  • Związki obecne w borówkach mogą wspomagać funkcje psychomotoryczne.
  • Polifenole zawarte w gorzkiej czekoladzie mogą chronić układ nerwowy.
  • Polifenole w kakao mogą zapobiegać przedwczesnemu starzeniu skóry.

Wchłanianie i metabolizm

Wchłanianie polifenoli może być mniejsze w obecności błonnika. W przypadku gorzkiej czekolady mleko może zmniejszać ich wchłanianie, cukier może je uniemożliwiać, a spożycie czekolady po słodkim posiłku może zwiększać absorpcję polifenoli.

  • Przerwa w spożywaniu herbaty może zmniejszać wpływ polifenoli na żelazo.
  • Przerwa w spożywaniu kawy może zmniejszać wpływ polifenoli na żelazo.

Przetwarzanie i jakość żywności

Prażenie orzechów może zmniejszać zawartość obecnych w nich polifenoli. Z kolei mikrobiologiczne algorytmy kombuchy mogą być wzbogacane o nowe, modyfikowane polifenole.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu