Witamina C może być niestabilna w wysokiej temperaturze

Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, jest organicznym związkiem chemicznym pełniącym funkcję ważnego przeciwutleniacza i składnika odżywczego. Jest to związek rozpuszczalny w wodzie, który uczestniczy w wielu procesach metabolicznych oraz wspiera układ odpornościowy. Niestabilność witaminy C w wysokiej temperaturze oznacza, że jej struktura chemiczna może ulegać rozkładowi lub denaturacji pod wpływem ciepła, co prowadzi do utraty jej aktywności biologicznej. Wysoka temperatura jest więc czynnikiem fizycznym wpływającym na degradację tej witaminy.