Witamina C może łatwo się utleniać

Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, to organiczny związek chemiczny z grupy witamin rozpuszczalnych w wodzie. Jest silnym przeciwutleniaczem, co oznacza, że może ulegać procesowi utleniania, czyli reakcji chemicznej polegającej na utracie elektronów. Utlenianie witaminy C prowadzi do powstania dehydroaskorbinianu, który jest formą utlenioną tej witaminy. Ze względu na swoją strukturę chemiczną, witamina C jest podatna na utlenianie pod wpływem czynników takich jak tlen, światło czy wysoka temperatura.