Zawartość tłuszczy w żywności

Zawartość tłuszczu w żywności zależy od rodzaju produktu, jego składu oraz sposobu przetworzenia. Znaczenie mają także rodzaje kwasów tłuszczowych i ich wpływ na wartość odżywczą diety.

Źródła tłuszczów i kwasów

Ryby mogą dostarczać kwasy tłuszczowe omega-3: tuńczyk, łosoś, pstrąg i śledź. Algi także mogą zawierać dużo kwasów tłuszczowych omega-3. Awokado może zawierać tłuszcze jednonienasycone, a pokrzywa tłuszcze dostarczane do organizmu. Jaja kur hodowanych w klatkach mogą zawierać mniej kwasów tłuszczowych omega-3.

Wpływ tłuszczów na zdrowie

Nienasycone kwasy tłuszczowe w diecie mogą regulować poziom cholesterolu, natomiast spożywanie odtłuszczonego nabiału może obniżać poziom dobrego cholesterolu. Duża ilość tłuszczu może zmniejszać opróżnianie żołądka, a tłuszcz może prowadzić do zawracania pokarmu. Żywność bogata w szkodliwe tłuszcze utwardzone może sprzyjać powstawaniu trądziku, a spożywanie tłuszczów utwardzonych może powodować powstawanie zaskórników.

Tłuszcze zwierzęce mogą podnosić poziom fibrynogenu, a ograniczenie spożycia tłuszczu w diecie może zmniejszać ryzyko przerzutów nowotworowych. Tłuste produkty nabiałowe mogą zwiększać płodność u kobiet. Obecność tłuszczów może zwiększać wchłanialność likopenu z pomidorów, a posiłki zawierające białka i tłuszcze mogą sycić na dłużej. Spożywanie dużej ilości tłuszczów trans może obciążać wątrobę.

Wartość odżywcza produktów

Majonez może charakteryzować się wysoką zawartością tłuszczu. Produkty light mogą zawierać mniej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach niż ich pełnotłuste odpowiedniki. Tłuszcze zwierzęce mogą być źródłem antyoksydantów lipofilnych, a związki zawarte w Bacopie mogą wchłaniać się w obecności tłuszczów.

Żywność przetworzona

Produkty przetworzone mogą mieć niższą zawartość tłuszczu, a także zawierać tłuszcze trans. Spożywanie takich produktów może zwiększać poziom trójglicerydów.

Witaminy i składniki mineralne

Multiwitamina może wchłaniać się wraz z posiłkiem zawierającym tłuszcz.

Ocena i wybór żywności

System Nutri-Score może zaniżać ocenę produktów zawierających tłuszcz. W niektórych przypadkach może też nie rozróżniać tłuszczów uznawanych za zdrowe od tych uznawanych za niezdrowe.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu