Zawartość związków azotowych w produktach

Związki azotowe w produktach obejmują różne substancje chemiczne zawierające azot, które występują naturalnie lub są dodawane do żywności. Mogą to być białka, aminokwasy, azotany, azotyny oraz inne związki azotowe. Ich obecność w produktach spożywczych jest mierzona i analizowana w celu określenia wartości odżywczej lub bezpieczeństwa żywności. Zawartość tych związków jest różna w zależności od rodzaju produktu.

Związki azotowe w produktach spożywczych obejmują między innymi azotany, alkaloidy, aminokwasy i białka. Ich obecność może zależeć od gatunku produktu, warunków uprawy, pochodzenia oraz sposobu przetwarzania.

Azotany i tlenek azotu

Azotany występują między innymi w burakach i rukoli.

  • Spożycie azotanów może obniżać ryzyko rozwoju jaskry.
  • Azotany mogą także hamować uszkodzenia nerek.
  • Arginina i cytrulina mogą wspomagać produkcję tlenku azotu.
  • Tlenek azotu może zapobiegać chorobom układu krążenia.
  • Niedobór tlenku azotu może powodować problemy z potencją.

Białka i aminokwasy

Białka i aminokwasy występują w wielu produktach spożywczych, choć ich zawartość może zależeć od rodzaju i stopnia przetworzenia produktu.

  • Arginina, jako aminokwas, występuje w wielu powszechnie dostępnych produktach spożywczych i warunkuje prawidłową eliminację produktów przemiany materii w organizmie.
  • Acetylokarnityna może występować w produktach białkowych.
  • Białko z roślin pylących może pojawiać się w produktach spożywczych.
  • Fermentowane produkty mleczne mogą zawierać białko i być jego źródłem.
  • Produkty przetworzone mogą zawierać mniej białka.
  • Niechęć do produktów białkowych może sugerować niską kwasowość żołądka.

Witaminy i składniki mineralne

Witaminy obecne w żywności mogą pochodzić zarówno z produktów roślinnych, jak i zwierzęcych.

  • Biotyna może występować w produktach pochodzenia roślinnego, a jej główne źródła to mleko, jaja, produkty zbożowe i podroby; spożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego może dostarczać jej organizmowi.
  • Kwas foliowy może zawierać awokado oraz ziarna słonecznika.

Związki bioaktywne roślin

Roślinne i spożywcze produkty mogą zawierać różnorodne bioaktywne związki azotowe.

  • Gorzka czekolada może zawierać alkaloidy oraz anandamid.
  • Płynna czekolada może zawierać metyloksantyny.
  • Kawa również może zawierać metyloksantyny.
  • Lnica pospolita może zawierać związki cyjanogenne oraz alkaliody.
  • Żywokost zawiera alantoinę.
  • Muchomor czerwony może zawierać kwas ibotenowy.
  • Liście i pączki kasztanowca mogą zawierać kwas alantoinowy.

Przetwarzanie i przygotowanie

Przetwarzanie produktów mięsnych może wpływać na powstawanie nowych związków chemicznych.

  • Mocne przypiekanie produktów mięsnych może prowadzić do powstania akrylamidu.

Zanieczyszczenia i dodatki

Zawartość związków azotowych w produktach może obejmować także niepożądane związki powstające podczas obróbki żywności.

  • Kawa rozpuszczalna może zawierać akrylamid.

Pozostałe zastosowania

Fusy z kawy mogą zawierać związki azotowe.

  • Po dodaniu do gleby fusy po kawie mogą zwiększać jej poziom azotu.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu