Zawartość związków azotowych w produktach

Związki azotowe to szeroka grupa substancji, do której należą między innymi białka, aminokwasy, alkaloidy i azotany. W produktach spożywczych mogą występować naturalnie lub trafiać do nich podczas przetwarzania i konserwowania.

Azotany i azotyny w żywności

Buraki i rukola mogą zawierać azotany. Spożywanie azotanów może obniżać ryzyko rozwoju jaskry, a spożywanie ich na śniadanie może obniżać ryzyko udaru. Azotany mogą też hamować uszkodzenia nerek.

  • Azotyn sodu może sprzyjać powstawaniu nitrozoamin podczas smażenia i gotowania.
  • W produktach mięsnych azotyn sodu może pełnić funkcję konserwantu, utrwalać różową barwę i być podstawowym składnikiem soli peklującej. Może też występować w konserwach, salcesonie i baleronie.
  • Azotyn sodu może chronić przed śmiertelnym zatruciem jadem kiełbasianym.

Związki azotowe i aminokwasy

Fusy z kawy mogą zawierać związki azotowe, a fermentowane produkty mleczne mogą być źródłem białka.

  • Gorzka czekolada może zawierać alkaloidy, a lnica pospolita — związki cyjanogenne i alkaloidy.
  • Nieorganiczne związki azotu mogą zwiększać stężenie tlenku azotu w naczyniach krwionośnych oraz obniżać ciśnienie krwi.
  • Arginina występuje w wielu powszechnie dostępnych produktach spożywczych i może wspomagać produkcję tlenku azotu, a jej obecność w organizmie warunkuje prawidłową eliminację produktów przemiany materii.
  • Żelatyna może zawierać prolinę, glicynę i hydroksyprolinę, a produkty białkowe mogą zawierać acetylokarnitynę.
  • Biotyna może występować w produktach pochodzenia roślinnego; jej główne źródła to mleko, jaja, produkty zbożowe i podroby.
  • Białko z roślin pylących może pojawiać się w produktach spożywczych, a niechęć do produktów białkowych może sugerować niską kwasowość żołądka.
  • Napoje energetyczne mogą zawierać słodziki typu aspartam, kawa — metyloksantyny, a muchomor czerwony — kwas ibotenowy.

Skład produktów przetworzonych

Aspartam może obniżać kaloryczność produktów.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu