Zawartość aminokwasów w produktach

Aminokwasy to związki budujące białka, obecne w produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Ich zawartość bywa wiązana z wartością odżywczą żywności, sposobem przetwarzania oraz przyswajaniem składników przez organizm.

Aminokwasy i białko

Pokrzywa może dostarczać aminokwasy i zawierać białko. Arginina występuje jako aminokwas w wielu powszechnie dostępnych produktach spożywczych, może wspomagać produkcję tlenku azotu, a jej obecność w organizmie warunkuje prawidłową eliminację produktów przemiany materii. Białko zwierzęce może być pełnowartościowe.

  • Fermentowane produkty mleczne i sery mogą dostarczać białka.
  • Jajka, mięso i migdały mogą zawierać białko, a nasiona chia mogą odznaczać się wysoką zawartością pełnowartościowego białka.
  • Produkty wysokobiałkowe mogą być pomocne dla sportowców.
  • Acetylokarnityna może występować w produktach białkowych, a białko z roślin pylących może pojawiać się w produktach spożywczych.
  • Jaja, soja i ser mogą zawierać tyrozynę.
  • Zielona herbata może zawierać teaninę, a bulion kostny — glicynę.
  • Niedobór aminokwasów egzogennych w ciąży może osłabiać odporność dziecka.
  • Podawanie cytruliny prowadzi do zwiększenia możliwości wykorzystywania aminokwasów dostarczanych do mięśni podczas treningu lub po nim.

Produkty przetworzone i jakość

Produkty przetworzone mogą zawierać mniej białka niż ich nieprzetworzone odpowiedniki.

Wpływ na metabolizm

Produkty bogate w białko mogą zwiększać termogenezę posiłkową.

Przygotowanie i przyswajanie

Długie gotowanie bulionu może zwiększać zawartość aminokwasów, a dodanie octu jabłkowego może zwiększać ilość aminokwasów wydobywanych podczas gotowania.

  • Niechęć do produktów białkowych może sugerować niską kwasowość żołądka.
  • Ograniczenie wydzielania soku żołądkowego może utrudniać wchłanianie aminokwasów z białka.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Niestrawione białko obecne w produkcie może być alergenem.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu