Procesy fermentacji

Fermentacja może obejmować różne techniki biologiczne, które mogą zmieniać smak, aromat i wartość żywieniową surowców. Zastosowania w żywności i napojach mogą przynosić korzyści funkcjonalne, a jednocześnie mogą wpływać na trawienie i tolerancję pokarmów.

Fermentowane produkty mleczne mogą wspomagać trawienie dzięki bakteriom probiotycznym 1 i mogą być źródłem witaminy B12 1.
Kefir może pomagać redukować stany zapalne 1.
Kiszonki mogą obniżać poziom kortyzolu 1, a sok z kiszonej kapusty może działać oczyszczająco 1.
Fermentowany czarny czosnek może neutralizować wolne rodniki silniej niż surowy 1 i może mniej obciążać przewód pokarmowy 1.
Piwo może zwiększać poziom antyoksydantów 1, chronić przed wolnymi rodnikami 1 i zawierać antyoksydanty 1.
Zakwas z buraków może pomagać w rekonwalescencji 1.
Ser miękki dojrzewający może być niskowęglowodanowy 1, a ser twardy długodojrzewający może być niskowęglowodanowy 1.
Bacillus Subtilis Natto może wspomagać fermentację soi 1.

Herbaty fermentowane/wysoko fermentowane mogą:

• obejmować niebieski Oolong 1
• obejmować Formosa Oolong z Tajwanu 1
• obejmować Orient Beauty z Tajwanu 1

Fermentacja nieenzymatyczna może dotyczyć yellow tea 1.
Toucha może być zaliczana do czerwonej herbaty Pu Erh 1.
Późne picie czarnej herbaty może utrudniać zasypianie 1.
Fermentowanie liści może wpływać na właściwości i aromaty roślin: liście jeżyn 1, truskawek 1, malin 1 i poziomek 1 mogą zyskiwać nowe walory.

Szczelne jelita mogą zapobiegać przenikaniu niestrawionych resztek do krwiobiegu 1.
Zaburzenia flory jelitowej mogą powodować nadmierną fermentację 1.
Podczas napadu kolki jelitowej może dochodzić do wydalenia gazów 1.
Kombucza może zmniejszać zwłóknienie wątroby 1.
Długodojrzewające wędliny mogą powodować wyrzut histaminy 1.

• Chłodzenie ugotowanych skrobi może zwiększać udział skrobi opornej (np. ziemniaki schłodzone) 1, co może wpływać na fermentację w jelicie grubym jako substrat dla mikrobioty.
• Etap dojrzewania i kontrola mikroorganizmów mogą kształtować profil smaków i aromatów, a warunki beztlenowe mogą stabilizować proces i ograniczać niepożądane reakcje.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.