Składniki pomidorów
Składniki pomidorów mogą wynikać z odmiany, uprawy i sposobu przetwarzania. Wybrane praktyki kulinarne i ogrodnicze mogą wpływać na zawartość składników oraz ich biodostępność, co może zmieniać właściwości produktu końcowego.
Kluczowe składniki i biodostępność
Pomidory mogą:
Obecność tłuszczów może zwiększać wchłanialność likopenu z pomidorów 1. Obróbka termiczna pomidorów może zwiększyć dostępność likopenu 1. Łączenie produktów z magnezem z pomidorami może wspierać wchłanianie składników odżywczych 1.
Wpływ uprawy na skład
Płynne nawozy organiczne mogą poprawiać jakość pomidorów 1. Komposty mogą zwiększać zawartość składników odżywczych w pomidorach 1. Pomidory mogą pochłaniać więcej składników z nawozów po zastosowaniu kwasów humusowych 1. Dobry dostęp do światła może przyspieszać wzrost nasion pomidorów 1. Uzupełnianie niedoborów wapnia może zapobiegać zgniliźnie wierzchołkowej pomidorów 1. Ściółkowanie pomidorów może pomagać w walce z chwastami 1.
Przetwory z pomidorów
Ketchup może:
- zawierać likopen 1
- przy większej zawartości pomidorów charakteryzować się intensywniejszym smakiem 1
- przy większej zawartości pomidorów zawierać więcej składników odżywczych 1
Sok pomidorowy może usprawniać pracę układu pokarmowego 1.
Efekty i zastosowania
Likopen zawarty w pomidorach może wykazywać działanie przeciwnowotworowe 1. Pomidory mogą być zaliczane do super żywności 1. Na oparzenia słoneczne mogą pomóc okłady z plasterków schłodzonych pomidorów 1.
