Wartość odżywcza mięsa

Mięso jest produktem spożywczym dostarczającym przede wszystkim białka, tłuszczu oraz wybranych witamin i składników mineralnych. Jego wartość odżywcza bywa wiązana z rodzajem mięsa, stopniem przetworzenia i sposobem przygotowania.

Składniki odżywcze mięsa

Nieprzetworzone czerwone mięso może mieć wysoką wartość odżywczą. Mięso, w tym czerwone odmiany, może dostarczać żelazo hemowe. Może również zawierać witaminy B12 i B6, a biotyna może znajdować się w wątróbce. Mięso może być źródłem glicyny i argininy, a także jest głównym źródłem tauryny.

Białko i masa mięśniowa

Białko zwierzęce może być pełnowartościowe i bardziej wartościowe niż białko roślinne. Białko może zapobiegać utracie masy mięśniowej, natomiast niewystarczająca podaż białka w diecie może prowadzić do niskiej masy mięśniowej.

Mięso a zdrowie

Spożywanie dużych ilości mięsa może sprzyjać zakwaszeniu organizmu oraz zwiększać produkcję propionianu imidazolu. Wysokie spożycie czerwonego mięsa może mieć związek z rozwojem mięśniaków macicy. Awersja do jedzenia mięsa może być objawem chorób nerek. Ograniczenie smażonego, wędzonego i gęsiego mięsa może zmniejszać objawy choroby refluksowej, a ograniczenie sosów na bazie tłustych mięs może zmniejszać produkcję kwasu żołądkowego.

Przetwarzanie i jakość mięsa

Kupowanie mięsa ze znanego źródła może zapewniać jego jakość i świeżość. Przetwory mięsne mogą zawierać soję genetycznie modyfikowaną.

Diety i przygotowanie mięsa

Tłuste mięso może być elementem diety ketogenicznej, a człowiek może być mięsożercą. Mięso duszone może być jedzone przez osoby z refluksem. Ograniczenie zup na bazie tłustych mięs może zmniejszać produkcję kwasu żołądkowego. Macierzankę piaskową można używać jako przyprawę do tłustych mięs.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Przetworzone mięso może zwiększać ryzyko rozwoju chorób nowotworowych, a przetworzone czerwone mięso może zwiększać ryzyko nowotworu trzustki. Wędzenie mięsa może prowadzić do powstawania rakotwórczych związków. Spożywanie niedogotowanego mięsa może powodować zakażenia pasożytnicze. Tłuste mięso z konwencjonalnej hodowli może zawierać toksyny. Matka karmiąca piersią dziecko ze skazą białkową nie powinna spożywać mięsa.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu