Właściwości mięsa

Mięso jest produktem spożywczym będącym źródłem białka, tłuszczów oraz wybranych witamin i składników mineralnych. Bywa wiązane ze wsparciem masy mięśniowej, podaży żelaza i witaminy B12, a także z wpływem sposobu przetwarzania na zdrowie.

Składniki odżywcze mięsa

Nieprzetworzone czerwone mięso może mieć wysoką wartość odżywczą, a mięso jest głównym źródłem tauryny. Mięso, w tym czerwone mięso i drób, może dostarczać żelaza hemowego oraz zawierać witaminy B12 i B6. Wśród obecnych w mięsie aminokwasów są glicyna i arginina.

Białko i mięśnie

Białko zwierzęce obecne w mięsie może być pełnowartościowe i bardziej wartościowe niż białko roślinne.

Mięso a zdrowie

Wysokie spożycie czerwonego mięsa może mieć związek z rozwojem mięśniaków macicy. Dieta zawierająca dużo mięsa może zwiększać produkcję propionianu imidazolu w organizmie. Awersja do jedzenia mięsa może być objawem chorób nerek. Ograniczenie spożycia mięsa z gęsi może zmniejszać objawy choroby refluksowej, a ograniczenie spożycia smażonego mięsa może przynosić podobny efekt.

Przetwarzanie i jakość mięsa

Mięso z wiarygodnego, znanego źródła może być świeże i dobrej jakości. W przypadku przetworów mięsnych możliwa jest obecność soi genetycznie modyfikowanej.

Mięso w dietach

Człowiek może być mięsożercą. Nie każdy model żywienia przewiduje jednak mięso — dieta dr Ewy Dąbrowskiej może zakazywać jego jedzenia. Na diecie ketogenicznej można jeść tłuste mięso.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Przetworzone mięso może zwiększać ryzyko rozwoju chorób nowotworowych, w tym nowotworu trzustki. Wędzenie mięsa może prowadzić do powstawania rakotwórczych związków. Spożywanie dużych ilości mięsa może sprzyjać zakwaszeniu organizmu. Tłuste mięso z konwencjonalnej hodowli może zawierać toksyny. Spożywanie niedogotowanego mięsa może powodować pasożyty.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu