Właściwości mięsa

Mięso może być ważnym elementem diety, ponieważ może dostarczać białka, tłuszczów oraz wybranych witamin i składników mineralnych. Jego właściwości mogą zależeć od rodzaju mięsa, sposobu hodowli i metody obróbki. W praktyce znaczenie może mieć zarówno wartość odżywcza, jak i sposób przygotowania.

Mięso może:

• dostarczać pełnowartościowego białka
• zawierać żelazo, cynk i witaminy z grupy B
• różnić się zawartością tłuszczu w zależności od gatunku i części

Wątróbka może zawierać biotynę 1.

Mięso może:

• zmieniać smak, teksturę i wartość użytkową w zależności od obróbki termicznej
• być łatwiejsze lub trudniejsze do strawienia w zależności od stopnia przetworzenia i zawartości tłuszczu
• wymagać właściwego przechowywania i higienicznego przygotowania dla zachowania jakości

• Technologia przetwórstwa mięsa