Właściwości przetworów z pomidorów

Przetwory z pomidorów mogą wyróżniać się stabilną zawartością likopenu i mogą oferować wygodny sposób zwiększania spożycia warzyw. Sposób uprawy i obróbki może wpływać na profil składników, a dodatek tłuszczu może poprawiać biodostępność wybranych związków.

Obecność tłuszczów może zwiększać wchłanialność likopenu 1. Przetworzenie termiczne może ułatwiać dostępność likopenu, a koncentracja sosów i przecierów może zwiększać gęstość składników w porcji.

Komposty mogą zwiększać zawartość składników odżywczych w pomidorach 1. Przycinanie pomidorów może zwiększać ich plon 1, co może pośrednio wpływać na dostępność surowca do przetwórstwa.

• Dodanie oliwy do sosów pomidorowych może zwiększać wykorzystanie związków rozpuszczalnych w tłuszczach, w tym likopenu 1.
• Łączenie przetworów z ziołami i białkiem roślinnym może poprawiać smak i wartość odżywczą posiłku bez nadmiaru soli.
• Wybór pasteryzowanych przecierów i pomidorów w puszce bez dodatku cukru może ograniczać niepożądane kalorie.

• Nadmiar soli w gotowych sosach może zwiększać obciążenie sodem; wybór wersji o obniżonej zawartości soli może ograniczać to ryzyko.
• Cukry dodane w niektórych ketchupach mogą zwiększać kaloryczność; czytanie etykiet może ułatwiać kontrolę składu.
• Przechowywanie otwartych przetworów w lodówce w szczelnych pojemnikach może ograniczać psucie i utratę jakości.