Gorzka czekolada zawiera więcej miazgi kakaowej niż inne rodzaje czekolady

Gorzka czekolada, zwana również czekoladą ciemną lub deserową, to rodzaj czekolady charakteryzujący się wysoką zawartością miazgi kakaowej, która jest głównym składnikiem uzyskiwanym z ziaren kakaowca. Miazga kakaowa to pasta powstała z rozdrobnionych ziaren kakaowca, zawierająca tłuszcze kakaowe oraz suche składniki kakaowe. W porównaniu do innych rodzajów czekolady, takich jak mleczna czy biała, gorzka czekolada ma znacznie większy udział miazgi kakaowej, co wpływa na jej intensywny smak i mniejszą zawartość cukru. Inne typy czekolady zawierają mniej miazgi kakaowej i więcej dodatków, jak mleko czy cukier.